Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Нам-прик (тайск. ) — вид традиционных густых соусов на базе красного перца и чеснока[1], часть тайской кухни. Обычно соусы нам-прик готовятся из перетёртого свежего или сушёного красного перца, чеснока, лука-шалот, соли и сока лайма[2]. Часто в соус добавляется рыбная или креветочная паста, а также паста из ферментированных соевых бобов. Традиционно все ингредиенты измельчаются вместе в ступке. Соус очень популярен в тайской кухне и различается от региона к региону[3].
История
Входящие в состав соуса паста из ферментированных креветок (или рыбы) и соевая паста позволяют предположить, что нам-прик попал в Таиланд из Китая[4].
Первые упоминания об этом соусе на западе относятся к 1687—1688 годам. Симон де ла Лубер, французский посол при дворе Аютия, писал, что нам-прик готовится с использованием соуса, похожего на горчицу, но состоящего из испорченных крабов, называемого тайцами капи.
Перец чили, входящий в состав соуса, — растение тропической части Америки, которое попало в Таиланд в начале XVII века благодаря португальцам в результате так называемого колумбова обмена[5]. До этого же необходимая острота достигалась путём добавления чёрного, длинного и сычуаньского перцев.
Чулалонгкорн, король Таиланда, во время своего путешествия по Европе в 1907 году жаловался, что ему очень не хватает традиционного омлета khai chiao и соуса нам-прик[4].
Подача
Нам-прик подается отдельно в небольших соусниках как приправа или в качестве соуса к основному блюду в течение всего дня[6]. Нам-прик подходит практически ко всем блюдам тайской кухни из риса, мяса, рыбы и овощей и должен подчеркивать и усиливать вкус основного блюда. В зависимости от региона и рецепта соус различается по консистенции от жидкой пасты до практически сухой смеси[7].
Также в зависимости от региона рецепт может включать в себя сушёную рыбу, различные специи (например, кориандр, лемонграсс, калган, тамаринд), фрукты (манго), овощи (баклажаны), мясо (свинину)[8], грибы, икру и даже насекомых (гигантского водяного клопа)[9]. Некоторые рецепты предусматривают подслащивание смеси сахаром. В Исане принято готовить соус с добавлением пла-ра (квашенной в течение более года рыбой).
Примечания
- Erich Lck. N (англ.) // Von Abalone bis Zuckerwurz. — Berlin, Heidelberg: Springer Berlin Heidelberg, 2000. — P. 93—96. — ISBN 9783642981036, 9783642981029. — doi:10.1007/978-3-642-98102-9_14. Архивировано 7 ноября 2018 года.
- Edward Balfour. Cyclopdia of India and of Eastern and Southern Asia, Commercial, Industrial and Scientific: Products of the Mineral, Vegetable and Animal Kingdoms, Useful Arts and Manufactures. — Printed at the Scottish & Adelphi presses, 1873. — 1028 с. — [Архивировано 6 ноября 2018 года.]
-
- 1 2
-
-
-
-
- Yupa Hanboonsong. Edible insects and associated food habits in Thailand (недоступная ссылка — история) (англ.) // Forest insects as food: humans bite back: Proceedings of a workshop on Asia-Pacific resources and their potential for development. — 2010. — P. 173—182.
|
|