Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Нэм (правильнее нем; вьет. nem) — вьетнамские рулетики (роллы) из рисовой бумаги, традиционное блюдо вьетнамской кухни. Разновидность «весенних рулетиков» (спринг-роллов), различные варианты которых представлены во всех кухнях Юго-Восточной Азии.
Содержание
Главные ингредиенты и способы приготовления нэмов
У нэма два основных компонента: рисовая бумага и начинка, которая в неё завернута.
Нэмы различаются по способу приготовления. Самый распространённый — это нэм, жареный на сковороде в масле. Также популярен нэм куон, «сырой», «свежий» нэм: готовую к употреблению начинку заворачивают в смоченный водой лист рисовой бумаги, после чего нэм готов к употреблению.
Начинка может быть разной. Часто используются свиной фарш, сушёные грибы-вешенки, лапша, бобовые ростки, морковь, зелень и т. д.[1] Один из самых известных подвидов «сырых» нэмов — с креветками и свининой (вьет. nem cun tm tht)[2].
В зависимости от региона и типа ролл может быть разным по размеру и пропорциям, а в некоторых случаях нэм может иметь квадратную форму[1].
Некоторые самые распространенные виды нэмов- Нэм ран (вьет. nem rn) или, на юге страны, ча зо (тя зё, вьет. ch gi) — жареный нэм[2];
- Нэм куон (вьет. nem cun) — «сырой» нэм;
- Нэм ныонг (вьет. nem nng) — тушеный нэм, жареный на огне или в духовке;
- Нэм че (вьет. nem tr) из кожи, ушей свиньи в листе гуавы, лимона;
- Нэм из улиток;
- Нэм тюа (вьет. nem chua) — кислый нэм из кожи и шейки свинины в листе банана.
Подача и употребление
Нэмы подаются со специальным дип-соусом. На севере Вьетнама популярен кисло-сладкий соус, в состав которого входят уксус, рыбный соус, сахар, вода, перец чили и чеснок[2]. В Ханое жареные нэмы часто подаются к другому классическому вьетнамскому блюду — свиным котлеткам с лапшой в соусе (вьет. bn ch). В этом случае блюдо называется «бун тя нэм» (вьет. bn ch nem), а сам рулетик разрезается на части. Также известен вариант, когда подаваемые нэм, пряные травы и холодную рисовую лапшу[англ.] нужно заворачивать в лист салата и обмакивать в соус, после чего сразу же съедать[3].
Нэм — типичное блюдо на торжественных мероприятия, таких как свадьба, поминки или празднование Тета[2].
Нэм популярен во Вьетнаме не только как изысканное блюдо. Упоминания о нём можно встретить в стихах и поговорках. В одной из них говорится о гулянии мужской компании следующим образом:
В руках нэм да бутылка
И забыл, что жена велела!
(вьет. Tay cm bu ru nm nem / Mi vui qun ht li em dn d)
Примечания
- 1 2 Nem rn: mn ngon dn d ba min (вьет.). Bo nh Vit Nam (12 февраля 2018).
- 1 2 3 4 The spirit of Vit Nam: Nem rn and nem cun (англ.). vietnamnews.vn (18 сентября 2018). Архивировано 7 июня 2023 года.
- Lara Dunston. Vietnamese Deep Fried Spring Rolls Recipe – Classic Nem Rn Recipe (неопр.). Архивировано 3 октября 2022 года.
Литература и ссылки
|
|
