Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Огурец обыкновенный, или Огурец посевной (лат. Cucumis sativus), — однолетнее травянистое растение, вид рода Огурец (Cucumis) семейства Тыквенные (Cucurbitaceae), овощная культура.
Содержание
Происхождение названия
Согласно этимологическому словарю Фасмера, название заимствовано из ср.-греч. («огурец»), которое восходит к («незрелый»). Этот овощ, поедаемый в незрелом виде, нарочито противопоставляется дыне — , которую едят в зрелом виде[1].
Слово «огурец» на санскрите созвучно с именем индийского князя, по легендам, имевшего 60 тысяч детей, что, вероятно, связано с многочисленностью семян в огурце и обилием приносимых плодов[2].
Немецкое слово Gurke «огурец» происходит от пол. ogurek[3][2].
Ботаническое описание
Стебель — стелющийся, шершавый, заканчивается усиками[4], которыми он может зацепиться за опору, вытянувшись при этом на 1—2 м. Растение также может расстилаться по земле, если у него нет опор.
Листья сердцевидные, пятилопастные.
Плод — многосемянный, сочный, изумрудно-зелёный, плотный, пупырчатый, в естественной среде также с мелкими колючками (искусственно выведены плоды с гладким внеплодником (кожурой). Строение плода характерно для семейства Тыквенных и в ботанической литературе определяется как тыквина. Он может иметь различную форму и размер (в зависимости от сорта). В кулинарном отношении огурцы традиционно относятся к популярным овощам.
Геном огурца посевного был полностью расшифрован в 2009 году; он насчитывает 350 миллионов пар оснований ДНК. Пять из семи хромосом огурцов возникли из десяти хромосом общих предков с дыней[5].
Таксономия
Cucumis sativus L., 1753, Species Plantarum 2: 1012[6].
Синонимы
Слева направо: цветок, завязь, корнишоны в стадии технической спелости, незрелый плод, плод в стадии биологической зрелости (с созревшими семенами)
Химический состав
В плодах огурца содержится 94-96 % воды. Биологически активные вещества растворены в физиологически идеальной для организма человека форме. Сухого вещества огурцы накапливают всего 4-6 %, из них 2 % сахаров (преимущественно глюкоза и фруктоза), 0,6-1 % белковых веществ и 0,5-0,7 % клетчатки.
Из минеральных веществ огурцы богаты калием, содержат фосфор, серу, магний и ряд микроэлементов. Содержат витамины: аскорбиновую кислоту (витамин С), каротин (провитамин A), тиамин (витамин В1), рибофлавин (В2), фолиевую и пантотеновую кислоты (В9 и В5), витамин E. Все витамины сконцентрированы преимущественно в кожуре плодов.
Горечь в плодах вызывает гликозид кукурбитацин. Его количество возрастает, если растения испытывают стресс (например, при засухе или поливе холодной водой). Во многих современных гибридах выработка данного гликозида подавлена на генетическом уровне. Характерный запах и вкус плодам придают огуречный альдегид или транс-2,цис-6-нонадиеналь и 2-ноненаль[7][8].
Калорийность 100 г огурцов — 14 ккал.
История культуры
Огурец появился в культуре более 6 тысяч лет назад. Родина этого вида — тропические и субтропические районы Индии[9][10][11], подножия Гималаев, где он до сих пор растёт в естественных условиях. Упомянут в Библии как овощ, используемый в пищу в Египте (Чис. 11:5)[2].
Эта культура была известна уже грекам, от которых перешла к римлянам, и в эпоху Карла Великого была распространена уже по Средней Европе. В Греции, во времена Гомера, существовал город Сикион, то есть город огурцов[2].
К 2000 лет назад огурцы распространились на восток и выращивались в Китае. Ранее считалось, что огурцы были известны древним египтянам, грекам, римлянам и евреям, однако более тщательное изучение показало, что эти представления основаны на неверной интерпретации изображений и ошибочных переводах текстов. Изображения цилиндрических плодов на египетских настенных росписях, ранее принимавшиеся за огурцы, вероятнее всего, изображают овощные дыни (Cucumis melo L.), которые отличаются более широкой формой у основания и полосатой или бороздчатой поверхностью.
Анализ трудов Теофраста «Исследование растений» (около 300 г. до н. э.) показывает, что древнегреческое растение «sikyos» было неправильно переведено как огурец. Теофраст описывал «sikyos» как травянистое растение с длительным периодом цветения, плодами из мякоти и волокон, и семенами, расположенными рядами. Латинское слово «cucumis» традиционно ошибочно переводилось как «огурцы». Древнеримские авторы Луций Юний Модерат Колумелла в «De Re Rustica» (около 64 г. н. э.) и Плиний Старший в «Historia Naturalis» (около 77 г. н. э.) описывали плоды «cucumis» как волосатые, длинные и часто закрученные как змея. Эти характеристики не соответствуют гладким огурцам (C. sativus), но точно описывают змеевидные дыни группы Flexuosus вида C. melo, которые в молодом возрасте имеют волосистую поверхность. Древнееврейское слово «кишуим» (qishu’im), упоминаемое в Библии (Числа 11:5) и других древних текстах, традиционно переводилось как «огурцы», однако исследования показывают, что это ошибка. В Мишне (кодексе еврейских законов около 200 г. н. э.) кишут описывается как волосатый плод, требующий очистки от пушка перед употреблением (процесс называемый «пиккус»). Иконография и литература свидетельствуют, что змеевидные дыни, а не огурцы, были наиболее ценимыми тыквенными культурами в средиземноморской античности до 500 г. н. э.[12].
Исторические документы о растениях, начиная с античности и средневековья, преимущественно описывали их медицинские и фармакологические свойства, а не сами продукты питания. Такие тексты часто основывались на галенической теории II века, имели догматический характер и предоставляли мало информации для изучения истории сельскохозяйственных культур[12].
В византийских медицинских и сельскохозяйственных текстах 540—940 гг. н. э. сохранялась классическая греческая терминология для обозначения тыквенных культур: pepon (арбуз), melopepon (дыня круглоплодная), kolokynthis (бутылочная тыква) и sikyon (змеевидная дыня). Важным этапом эволюции терминологии стал трактат «De Cibis» (около 670 г.), посвященный императору Константину IV Погонату (668—685 гг.), где впервые появились новые термины «tetrangoura» и «angouri». Термин «angouri» впоследствии стал современным греческим словом для обозначения огурца и встречается в более поздних источниках IX—XII веков, включая «Syntagma de Alimentorum Facultatibus» Симеона Сета (около 1075 г.) и поэму Феодора Продрома (около 1160 г.)[12]
Сирийская «Книга медицины» (около 530 г.), приписываемая Сергию, содержит фармакологические препараты с использованием qataya (змеевидная дыня). В зороастрийской энциклопедии «Бундахишн» (около 800 г.) упоминается wadrang (Cucumis sativus). В «Сафарнаме» (1048 г.) путешественник Насири Хосрав описывает khiyar badrang (огурцы), увиденные им в Каире. Персидский перевод Торы (1319 г.) использует термин khiyar для обозначения qishu’im (дынь), упомянутых в книге Чисел 11:5[12].
В Коране (2:61) 632 года н. э. упоминается «кита» (qitha) — арабский эквивалент еврейского «кишуим», обозначающий удлиненные дыни Cucumis melo. Термин «хияр» (khiyar), который в современном арабском и персидском языках означает огурцы (Cucumis sativus), впервые появляется в медицинской энциклопедии «Рай мудрости» (850 г.). В «Андалузской книге сельского хозяйства» (ок. 1180 г.) Ибн аль-Аввама хияр описывается как «кита аль-Шам» (левантийская кита) двух видов: мелкий белый с твердой мякотью и оранжевый с мягкой мякотью[12].
После 1000 года в латинских текстах появилось новое слово для обозначения тыквенных культур — «citruli». Этот термин впервые встречается в переводах с арабских текстов, таких как «Liber Dietarum Particularium» (около 1070 г.), где латинское слово «citrulis» использовалось как перевод арабского «khiyar». В «Liber Totius Medicine Necessaria Continens» (около 1127 г.) арабское «khiyar» также приравнивалось к латинскому «citroli». Позднее термин появляется в «Circa Instans» (около 1150 г.) и «Liber Ruralium Commodorum» (1306 г.), где описываются съедобные тыквенные культуры[12].
Согласно исследованиям, иконографические или описательные свидетельства о Cucumis sativus (огурце) отсутствуют в западном мире с начала нашей эры до 500 года н. э. Первое известное изображение огурца (Cucumis sativus) в Западной Европе содержится в южно-итальянском травнике «Tractatus de Herbis» (около 1300 года). Этот иллюстрированный средневековый травник, в котором растения изображались с натуры, а не копировались из более ранних источников, предоставляет важное иконографическое доказательство, устанавливающее 1300 год как самую позднюю возможную дату появления огурца в Европе. Исследования показывают, что это растение должно было попасть на Запад в период между 500 и 1300 годами нашей эры[12].
Обильные иконографические доказательства появляются только с 1300 года, а литературные свидетельства, в частности «Circa Instans» Платеария, указывают на присутствие этой культуры в Средиземноморской Европе не позднее середины XII века. Описание хияра (огурца) андалусским ученым Ибн Джульджулем во второй половине X века подтверждает, что Cucumis sativus появился в западном мире не позднее этого периода. Первые свидетельства появления Cucumis sativus (огурца) на Западе связаны с изменением словаря тыквенных культур в византийском греческом языке. До VII века использовались классические греческие термины, но начиная с трактата «De Cibis» (около 668 г.) появились новые термины — tetrangoura и angouria. В латинской терминологии изменения произошли позже — слово «citruli» впервые зафиксировано в XI—XIII веках в латинских переводах арабских работ, выполненных Константином, Стефаном Пизанским и Герардом Кремонским. Позднесредневековые итальянские гербарии однозначно идентифицируют «citruli» как Cucumis sativus[12].
Первое упоминание об огурцах в Русском государстве было сделано германским послом Герберштейном в 1528 году в его записках о путешествии в Московию.
Одним из самых распространённых блюд в России XVI века была так называемая чёрная уха, суп, где мясо варилось в огуречном рассоле, с примесью разных пряностей и трав[2].
Ныне культура огурца распространена повсеместно и имеет множество разновидностей и сортов. Плоды диких огурцов мелкие, а некоторые несъедобны из-за высокого содержания горьких веществ — кукурбитацинов.
Мировое производство
В 2021 году урожай в зимних теплицах России обновил рекорд 2020 года — получено более 1,4 млн тонн продукции. В том числе производство огурцов составило не менее 830 тыс. тонн, а томатов — 590 тыс. тонн, самообеспеченность огурцами достигла 95 %, томатами 65 %.
В первую очередь инвесторы начали вкладываться в теплицы по производству огурцов. В итоге за восемь лет производство огурцов защищенного грунта в России увеличилось более чем в два раза — с 392 тыс. тонн в 2013 году до 830 тыс. в 2021 году. Вместе с ростом производства тепличных овощей выросло и их потребление. За восемь лет потребление огурцов в России увеличилось в полтора раза — с 616 тыс. тонн в 2013 году до 935 тыс. тонн в 2021 году.[14]
Урожайность культур ежегодно повышается благодаря использованию высокопродуктивных сортов огурцов и современных технологий. В теплицах пятого поколения она достигает более 160 кг/1 м по огурцу.
Лидерами среди регионов в овощеводстве закрытого грунта являются Липецкая, Московская, Калужская, Волгоградская, Новосибирская, Саратовская, Челябинская области, Краснодарский и Ставропольский края, республики Башкортостан и Татарстан, Карачаево-Черкесская Республика. На их долю приходится более 60 % от общего объёма производства в стране[15].
Крупнейшим производителем огурцов в мире является Китай. Он производит более трёх четвертей всех огурцов в мире (61,9 из 80,6 миллионов тонн) и опережает Россию, второго по величине производителя в мире, более чем в 30 раз[16].
Крупнейшие производители огурцов в мире[17]
| Страна
|
Производство
(тонны)
|
Производство
на человека (кг)
|
Площадь
(га)
|
Урожай
(кг/га)
|
| Китай
|
61 949 091
|
44,444
|
1 155 840
|
53 596,6
|
| Россия
|
1 992 986
|
13,569
|
68 710
|
29 005,5
|
| Турция
|
1 811 681
|
22,452
|
37 561
|
48 233
|
| Иран
|
1 707 190
|
20,881
|
59 458
|
28 712,3
|
| Украина
|
948 900
|
22,452
|
49 800
|
19 054,2
|
| Узбекистан
|
933 310
|
28,582
|
19 682
|
47 419,9
|
| Мексика
|
886 270
|
7,105
|
18 603
|
47 641
|
| США
|
802 220
|
2.448
|
48 030
|
16 702,5
|
Диетические свойства
Огурцы богаты сложными органическими веществами, которые играют важную роль в обмене веществ. Эти вещества возбуждают аппетит, способствуют усвоению других продуктов питания и улучшают пищеварение.
Содержащийся в огурцах калий улучшает работу сердца и почек. К тому же в огурцах, как и в других овощах, содержится немного клетчатки. Клетчатка не усваивается организмом человека, но она регулирует работу кишечника и выводит из организма излишки холестерина, избыток которого способствует развитию атеросклероза, болезней печени, почек и других органов.
Значение и применение
В кулинарии
Плоды растения — огурцы пригодны для пищи в сыром виде, также широко используются в кулинарии в качестве ингредиентов разнообразных блюд, в том числе для консервирования различными способами, повсеместно известны малосольные огурцы, маринованные и солёные огурцы. Очень популярны для салатов.
В медицине и косметике
О целебных свойствах огурцов существуют упоминания в русских лечебниках — травниках, а также в старинном лечебнике XVII века «Прохладный вертоград». Отвар из огурцов народные врачеватели рекомендовали пить вместо воды, а мякоть свежих плодов применяли как эффективное мочегонное, желчегонное и слабительное средство. Настой и отвар осенних листьев (ботвы) в народной медицине рекомендовали принимать при кровотечениях различного происхождения. Наружно их употребляют при ожогах, а также в качестве косметического средства при угрях, сыпи и некоторых кожных заболеваниях. Свежие огурцы входят в состав косметических масок для лица, которые отбеливают кожу и делают её более эластичной. Жирную кожу косметологи рекомендуют протирать спиртовой огуречной настойкой.
Солёные и маринованные огурцы не обладают лечебными свойствами. Их не рекомендуется употреблять людям, страдающим заболеваниями почек, печени, сердечно-сосудистой системы, желудочно-кишечного тракта, гипертонией, атеросклерозом, а также в период беременности.
Агротехника
По отношению к огурцу, как и ко всякому другому овощу, применяется двоякого рода культура — парниковая и грядовая.
Выращивание в открытом грунте
|
|
