Меню Главная Случайная статья Настройки Окорок Материал из https://ru.wikipedia.org Окорок — мясо свиной (реже — бараньей или телячьей) туши: тазобедренная часть (задний окорок) или плечелопаточная часть (передний окорок)[1]. Содержание 1 Разновидности окороков 2 Употребление окороков 3 Этимология 4 См. также 5 Примечания 6 Литература Разновидности окороков Окорока производятся из свиной туши мясной или беконной упитанности: Воронежские окорока — из плечелопаточной части; Тамбовские окорока — из тазобедренной части; Солёный окорок используется для приготовления ветчины[2]. Употребление окороков Окорок употребляется в пищу в варёном, запечённом, копчёном и варёно-копчёном виде[1]. Жареный идёт в качестве самостоятельного блюда с гарниром (например, из зелёного горошка или фасоли). К холодному окороку, нарезанному ломтями, могут подавать в качестве гарнира огурцы, салат, помидоры или иные овощи[2]. Этимология Слово «окорок» — исконно русское и отсутствует в других славянских языках. При этом, слово известно со времён Киевской Руси, оно встречается уже в русском переводе Хроники Георгия Амартола в форме «окорокы прскати», что, по мнению филолога И. И. Срезневского, следует переводить на современный язык как «коленные сухожилия»[3]. Первоначально слово означало «мясо вокруг ноги» и происходит от общеславянского *kork- «нога». Отсюда же болг. крак(ът) — «нога», серб. крак — «голень», пол. krok — «шаг» и др.[4] См. также Ветчина Прошутто Пармская ветчина Хамон Пршут Примечания 1 2 Окорок // Большая советская энциклопедия. — 3-е изд.. — Москва: Советская энциклопедия, 1974. — Т. 18. — С. 353. — 632 с. — 629 500 экз. 1 2 Окорок // Этимологический словарь русского языка = Russisches etymologisches Wrterbuch : в 4 т. / авт.-сост. М. Фасмер ; пер. с нем. и доп. чл.кор. АН СССР О. Н. Трубачёва. — Изд. 2-е, стер. — М. : Прогресс, 1987. — Т. III : Муза — Сят. — С. 131. Литература