Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Отварной картофель — простое в приготовлении блюдо из отваренных в подсоленной воде или на пару очищенных от кожуры картофелин. Картофель, отваренный целиком, с кожурой, носит название картофель в мундире. Отварной картофель считается вторым блюдом, часто выступает также гарниром к мясу или рыбе. Для отваривания обычно выбирают однородные картофелины, в русской ресторанной кухне их часто обтачивают в форме бочонков (англез)[1]. Воду от сваренного в воде картофеля сливают[2].
Отварной картофель в русских кулинарных традициях подают на тарелках, порционных блюдах и мельхиоровых сковородках, украшают зеленью[1]. Отдельно к отварному картофелю сервируют растопленное сливочное масло, сметану и томатный или сметанный соусы, а в дополнение — солёные или маринованные грибы или квашеную капусту[2]. На немецком языке отварной картофель называется солёным (нем. Salzkartoffeln)[3][4].
Примечания
- 1 2 Л. А. Маслов, 1958.
- 1 2 Н. И. Ковалёв, 1957.
- Erhard Gorys. Salzkartoffeln // Das neue Kchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstck. — Mnchen: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 464. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
-
Литература
|
|