Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Панировочные сухари — сухарная крошка из пшеничного хлеба, используемая для покрытия обжариваемых кулинарных изделий из мяса, рыбы и овощей. Панировочные сухари придают изделиям привлекательный внешний вид, образуют хрустящую корочку, уменьшают потерю влаги и вероятность прилипания продуктов к жарочной поверхности. Сухарная панировка в кулинарии называется красной и применяется преимущественно для мясных блюд, в отличие от белой панировки, из крошки чёрствого мякиша белого хлеба[1]. Японские панировочные сухари известны как панко[2].
Панировочные сухари готовят из высушенного и измельчённого белого хлеба без корок[3]. Для приготовления птицы или рыбы лучше использовать более крупные сухари, а для изделий из фарша — мелкие[4].
Примечания
- А. С. Ратушный, 2016.
- Charles G. Sinclair. panko // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z (англ.). — 2nd ed. — London: A & C Black, 2004. — P. 420. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
- В. В. Похлёбкин, 2015.
- Ивенская, 2017.
Литература
Ссылки
|
|