Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Паштицада (хорв. Paticada) — хорватское национальное блюдо из тушеной говядины, приготовленной в специальном соусе, популярном в Хорватии[1][2][3]. Блюдо часто называют Далматинская паштицада, так как оно берёт начало в Далмации. Это блюдо для важных праздников, включая свадьбы. Паштицаду обычно подают с ньокками или широкой домашней лапшой.
Паштицаду называют вершиной хорватской кухни[4].
Содержание
Рецепт
Это мясное блюдо терпеливого, многоэтапного приготовления, которое, согласно старым рецептам, продолжается несколько дней. Паштицаду готовят из говядины или телятины. Также известны паштицады из конины и крупной дичи. На первом этапе мясо выдерживают в маринаде из ароматизированного уксуса. На втором этапе обжаривают кусок мяса. На третьем тушат в соусе с вином прошек с добавлением сухофруктов, чаще всего чернослива, и специй, таких как гвоздика, мускатный орех, лавровый лист и перец. После приготовления овощи протирают и смешивают с соусом. Старые рецепты требуют, чтобы блюдо не подавали сразу после приготовления. Мясо нужно охладить, нарезать на кубики, снова обжарить и подать в соусе, который перед этим процедить.
История
Истоки паштицады точно не известны. Древнейший записанный рецепт из Дубровника датируется XV веком[5].
В Далматинском селе Велико-Брдо, в предгорьях Биоково возле прибрежного города Макарска, паштицада традиционно служит для празднования дня Святого Иеронима, покровителя деревни, который отмечают 30 сентября.
Примечания
- Dalmatinska paticada babe Nane na katelanski nain (хорв.). Coolinarika. Дата обращения: 25 декабря 2020. Архивировано 28 января 2021 года.
- Paticada (хорв.). gastrodiva.bloger.index.hr (10 мая 2017). Дата обращения: 25 декабря 2020. Архивировано 10 мая 2017 года.
- Paticada (хорв.). recepti.hr (2012). Дата обращения: 26 ноября 2020. Архивировано 25 ноября 2020 года.
- Гастрономия (неопр.). Дата обращения: 4 октября 2021. Архивировано 4 октября 2021 года.
- The hirshon croatian beef-stew — Pasticada/ (неопр.). Дата обращения: 4 октября 2021. Архивировано 4 октября 2021 года.
Библиография
|
|