Меню Главная Случайная статья Настройки Белый перец Материал из https://ru.wikipedia.org Белый перец — зрелые плоды чёрного перца, лишённые околоплодников. Имеет коричневато-белый цвет. Используется в кулинарии как пряность. Содержание 1 Получение 2 Применение 3 Примечания 4 Литература Получение Околоплодник с чёрного перца снимают двумя способами: путём вымачивания в морской или известковой воде; либо ферментированием на солнце в кучах, продолжительностью 7—10 дней. Затем плоды высушивают[1]. Основные поставщики белого перца - Индия, индонезийский остров Суматра, Таиланд, Лаос, Малайзия, Камбоджа, Мадагаскар. Собирать урожай перца можно два раза в год: декабрь/январь и июль/август. Если не собрать зеленые ягоды сразу, и не сделать из них черный перец, то через два месяца ягоды покраснеют, и из них получат белый перец. Применение Используют в целом и молотом виде, как самостоятельную пряность, так и в смесях с другими пряностями. По сравнению с чёрным перцем, белый обладает меньшей жгучестью и более тонким душистым ароматом, поэтому у него уже сфера применения: его добавляют к отварным блюдам из мяса, рыбы[2] и теста. Белый перец не применяют в сладких блюдах и реже, чем чёрный, используют в супах и салатах[1]. У белого перца богатый витаминами и ценными минералами состав. С его помощью можно улучшить аппетит и сексуальное влечение, стимулировать работу системы кровообращения, привести в норму метаболизм. Из-за большого содержания железа и калия медики рекомендуют включать белый молотый перец в рацион сердечникам и больным анемией. На основе экстракта белого перца в фармакологии изготавливают согревающие мази, противовоспалительные и антимикробные компоненты лекарственных препаратов. Примечания 1 2 Похлёбкин, 1973. Краткая энциклопедия домашнего хозяйства, 1959. Литература Похлёбкин В. В. Всё о пряностях. — М.: Пищевая промышленность, 1973. — С. 63—65. — 207 с.