Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Грушевый сидр (пуаре[1]; устар. простонарод. буза) — слабоалкогольный напиток из сброженного сока груши, аналог яблочного сидра. Национальные названия — перри (perry) в США и Великобритании, пуаре (poir) во Франции, перада (perada) в Испании.
Содержание
История
Английские графства Глостершир, Херефордшир и Вустершир (а также прилегающая к ним южная часть Уэльса) специализировались на производстве перри ещё в начале XVII века. Регулярные в XVIII веке войны с Францией затрудняли поставки вина с континента и способствовали расцвету моды на местный перри. Однако в XX веке сокращение площади грушевых садов и непродолжительный срок хранения традиционного перри привели к существенному сокращению объёмов его производства.
В конце XX века производители алкоголя в Великобритании, Австралии, Швеции и других странах стали предпринимать меры по возрождению популярности грушевого сидра и запустили на рынок немало новых марок напитка, в том числе ориентированных на молодёжь.
В современных Франции и Бельгии грушевый сидр, как и яблочный, чаще всего слегка газируют и разливают в бутылки, сходные по форме с традиционными бутылками шампанского вина из Шампани. В Великобритании перри поступает в продажу в бутылках, напоминающих бутылки со светлым пивом[источник не указан 760 дней].
Описание
Грушевый сидр похож на яблочный как по способу производства, так и по ключевым характеристикам, например, содержание спирта — от 5 до 8,5 об.%. В отличие от обычного сидра, грушевый содержит много сахара (в том числе в форме сорбитола). Современные производители нередко подмешивают в грушевый сок сахарный сироп для улучшения потребительских свойств напитка
Категории груш для пуаре
| Тип |
Кислотность,
% |
Содержание
танина,
% |
Сорт
|
| Сладкие |
< 0,3 |
< 0,1 |
Барнет, Красная груша
|
| Среднегорькие |
0,3 — 0,45 |
0,1 — 0,2 |
Блейкни Ред, Джин
|
| Островато-горькие |
> 0,45 |
< 0,2 |
Батт, Барленд
|
| Среднеострые |
0,3 — 0,45 |
< 0,1 |
Бренди, Хендр Хаффкап
|
| Острые |
> 0,45 |
< 0,1% |
Желтая шапочка
|
[2][3]
Примечания
- Термин используется в российском законодательстве, напр., в ст. 2 Федерального закона «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта».
- HortScience (англ.) : Журнал. — 1974. — October (vol. 9, iss. 5). — P. 423. — ISSN 2327-9834. Архивировано 10 декабря 2023 года.
- HortScience (англ.) : Журнал. — 2002. — April (vol. 37, iss. 2). — P. 251—272. — ISSN 2327-9834. Архивировано 9 июня 2023 года.
Ссылки
|
|