Меню

Главная
Случайная статья
Настройки
Пита
Материал из https://ru.wikipedia.org

Пита[1][2] (от греч.  — «хлеб, пирог»[3][4][5], или от ивр. [4][5]) — пресная лепёшка, круглый, плоский хлеб, который выпекают как из обойной муки, так и из пшеничной муки высшего сорта. Популярен в Средиземноморье и в странах Ближнего Востока. Отличительная особенность традиционной арабской питы — водяной пар, образующийся в тесте при выпечке питы, скапливается в пузыре в центре лепёшки, отделяя слои теста. Таким образом, внутри лепёшки образуется «карман», который можно открыть, и в который можно положить начинку, например, салаты или мясо[6]. Средний диаметр традиционной арабской питы — обычно 15—20 сантиметров[источник не указан 774 дня].

Кроме питы с «карманом», существуют ещё несколько разновидностей пит, например,

Содержание

Этимология

В древнерусском языке заимствованное из греческого слово «пита» в значениях «хлеб», «пирог» фиксируется в XII веке[3].

Современное «пита» может быть заимствованием как из греческого (, питта) так и из иврита (, пита)[4][5], при этом в греческом под подразумевается обычная лепешка, а лепешка с карманом именуется  — «арабская пита». В арабском пита называется араб. (al-khubz al-arabiyy, «арабский хлеб»). Относительно происхождения слова в греческом языке имеется множество конкурирующих теорий, по одной из них «пита» имеет общее происхождение с «пицца», по другой — заимствовано из иуд.-арам. пита. В современном смысле слово пита (ивр. ) зафиксировано в иврите в 1950-х годах[7], при этом по звучанию оно соответствует иудео-арамейскому , восходящему к др.-евр. пат со значением «каравай», «хлеб» (например, в Быт. 18:5).

История

История питы уходит корнями в доисторические лепешки Ближнего Востока[8]. Есть свидетельства того, что примерно 14 500 лет назад (в каменном веке) натуфийцы на территории современной Иордании готовили своего рода лепёшки из зёрен дикорастущих злаков[9][10]. Древняя пшеница и ячмень были одними из первых одомашненных культур в период неолита, около 10 000 лет назад, в период Плодородного полумесяца. Четыре тысячи лет назад хлеб занимал центральное место в таких обществах, как в Вавилонской Месопотамии, откуда берут своё начало самые ранние письменные записи и рецепты выпечки хлеба[11] и где лепёшки, похожие на лаваш, готовились в тандыре[12].

Первые упоминания о таком хлебе находятся в Ветхом Завете и упоминается как пат лехем (др.-евр. ), что можно перевести как «большая хлебная пита», «каравай». На русский это словосочетание переведено просто «хлеб» (например, см. Быт. 18:5).

Однако в древних текстах или в каких-либо средневековых арабских кулинарных книгах нет никаких упоминаний о двухслойной «карманной пите», приготовленной на пару, а, по мнению историков кулинарии, таких как Чарльз Перри и Гил Маркс, это было изобретено позднее[13].

Примечания
  1. Пита // Русский орфографический словарь: около 180 000 слов [Электронная версия] / О. Е. Иванова, В. В. Лопатин (отв. ред.), И. В. Нечаева, Л. К. Чельцова. — 2-е изд., испр. и доп. — М.: Российская академия наук. Институт русского языка имени В. В. Виноградова, 2004. — 960 с. — ISBN 5-88744-052-X.
  2. Пита // Научно-информационный «Орфографический академический ресурс АКАДЕМОС» Института русского языка им. В. В. Виноградова РАН. orfo.ruslang.ru
  3. 1 2 пита // Этимологический словарь русского языка = Russisches etymologisches Wrterbuch : в 4 т. / авт.-сост. М. Фасмер ; пер. с нем. и доп. чл.кор. АН СССР О. Н. Трубачёва. — Изд. 2-е, стер. — М. : Прогресс, 1987. — Т. III : Муза — Сят. — С. 268.
  4. 1 2 3 Pita (англ.). Online Etymology Dictionary. Дата обращения: 5 августа 2023. Архивировано 5 августа 2023 года.
  5. 1 2 3 pitta (англ.). Oxford Dictionaries. Oxford University Press (2006). Дата обращения: 5 августа 2023.
  9. World's oldest bread found at prehistoric site in Jordan. The Jerusalem Post | JPost.com. Дата обращения: 26 августа 2020. Архивировано 13 августа 2020 года.
  10. Archaeologists find world's oldest bread and new evidence of sophisticated cooking dating back 14,000 years (англ.). The Independent (16 июля 2018). Дата обращения: 26 августа 2020. Архивировано 9 ноября 2020 года.


Ссылки
  • Пита. Гастрономическая энциклопедия Татьянчикова.


Литература
Downgrade Counter