Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Плавающий остров[1] (плавучий остров, иль-флотант, фр. le flottante) — французский десерт, состоящий из меренги и английского крема.
Меренга готовится на водяной бане и подаётся на слое английского крема, в результате чего десерт действительно напоминает плавающий в море крема остров[2][1]. Сверху может украшаться карамелью, миндальными лепестками, измельчённым пралине или лимонной цедрой[2].
Похожее на «плавающий остров» сладкое блюдо «снежки» (фр. ufs la neige) готовят из взбитой белковой массы, которую соединяют с сахарной пудрой и лимонной кислотой, разделывают ложкой на шарики или клёцки и отваривают в течение 3—5 минут в воде или молоке. Готовые снежки вынимают шумовкой и дают им стечь, затем сервируют в креманках или салатниках под сладким ванильным или фруктовым соусом[3][4][5].
Обе разновидности десерта популярны во Франции и в США[6]. Согласно опросам, «плавающий остров» входит в число любимых десертов французов[7][8]. В США «плавающий остров» известен с конца XVIII века. Бенджамин Франклин упоминал в «Письмах» 1771 года «кустард с плавающими взбитыми сливками или яичным белком», а Томас Джефферсон называл десерт «яичными снежками», на французский манер[9].
Примечания
- 1 2 Гастрономическая энциклопедия «Ларусс», 2011, с. 374.
- 1 2 Larousse gastronomique, 2007.
- Сладкие блюда, 1959.
- Les produits laitiers.
- ufs la neige (фр.). Larousse Cuisine. Дата обращения: 23 февраля 2018.
- Joy of cooking, 1997.
- Desserts prfrs des Franais : les tops et les flops (фр.). Leparisien.fr. Дата обращения: 23 февраля 2018. Архивировано 24 февраля 2018 года.
- Les desserts prfrs des Franais (фр.). Arts & Gastronomie. Дата обращения: 23 февраля 2018. Архивировано 14 июня 2018 года.
- John Mariani, 1983.
Литература
Ссылки
|
|