Меню

Главная
Случайная статья
Настройки
Пудинг Мальва
Материал из https://ru.wikipedia.org

Пудинг Мальва (англ. Malva pudding, африк. Malvapoeding) — сладкий пудинг южноафриканского происхождения. Он содержит абрикосовый джем и имеет пористую карамелизированную текстуру. Его часто поливают сливочным соусом, пока он горячий, и обычно подают горячим с заварным кремом и / или мороженым. Считается, что пудинг изначально был голландского происхождения[1], а затем попал в Африку с капскими голландцами[2][3][4].

Пудинг приобрел популярность на западном побережье США после того, как личный шеф-повар Опры Уинфри, Арт Смит, подал его на рождественский ужин в 2006 году ученицам Академии лидерства Опры Уинфри для девочек в Южной Африке[5].

Название

Существуют различные теории происхождения названия.
  • Оксфордский словарь английского языка утверждает, что оно происходит от африкаанс malvalekker, что означает «маршмеллоу» (в конечном итоге от латинского malva, растение мальва)[6]. Возможно из-за сходства между текстурой пудинга и маршмеллоу или аналогичного африканерского десерта, мальвелеккера (malvelekker), приготовленного с экстрактом алтея[7].
  • Мальва также является африкаанским названием для герани (в широком смысле, включая пеларгонию)[8]. Другая ботаническая теория заключается в том, что тесто изначально приправляли листьями герани (пеларгонии душистой) с ароматом лимона или розы, разновидностью местных растений Южной Африки[7].
  • Арт Смит сказал, что, по словам Колина Коуи, принимавшего его в Южной Африке, пудинг был назван в честь женщины по имени Мальва[9].
  • Другая теория состоит в том, что соус изначально содержал вино мальвазия. Сторонники этой теории включают в соус коньяк или херес[7].
  • Третьи предполагают, что пудинг изначально сопровождался вином Мальвазия[10].


Существует вариант пудинга Мальва, названный в честь южноафриканского игрока регби — Ян Эллис пудинг[11].

Примечания
  1. South African Recipes | Malva Pudding (англ.). www.capetownmagazine.com. Дата обращения: 4 июня 2022. Архивировано 26 мая 2022 года.
  2. #HeritageDay: Where does malva pudding come from? (англ.). The Citizen (24 сентября 2020). Дата обращения: 4 июня 2022. Архивировано 3 марта 2021 года.
  3. What Is Malva Pudding? (with pictures) (амер. англ.). Delighted Cooking. Дата обращения: 4 июня 2022. Архивировано 26 сентября 2022 года.
  4. Южноафриканский пудинг Мальва. Дата обращения: 27 августа 2022. Архивировано 27 августа 2022 года.
  5. Malva pudding piques US palates' interest. eNCA (23 марта 2014). Дата обращения: 11 августа 2014. Архивировано из оригинала 12 августа 2014 года.
  6. The New Shorter Oxford English Dictionary. — Clarendon Press, 1993.
  7. 1 2 3 Malva pudding. Winemag (10 августа 2007). Дата обращения: 11 августа 2014. Архивировано из оригинала 12 августа 2014 года.
  8. Translation of the word "malva". Afrikaans-English dictionary Afrikaans-Engelse woordeboek. Дата обращения: 11 августа 2014.
  9. Oprah and Malva Pudding. Дата обращения: 27 августа 2022. Архивировано 11 октября 2008 года.
  10. Malva Pudding Recipe. Food & Family (20 августа 2007). Дата обращения: 11 августа 2014. Архивировано 24 ноября 2020 года.
  11. Jan Ellis pudding – a classic South African dessert (англ.) (23 февраля 2009). Дата обращения: 27 августа 2022. Архивировано 27 августа 2022 года.
Downgrade Counter