Меню Главная Случайная статья Настройки Пудинг Материал из https://ru.wikipedia.org Пудинг (англ. pudding) — общее название для трёх разновидностей блюд. I. Категория сытных британских вторых блюд, приготовленных из нутряного говяжьего или бараньего жира, лука, специй, овсяной крупы, фарша, теста, иногда также крови и субпродуктов, в различных сочетаниях. Могут быть похожи на натуральную колбасу (чёрный пудинг, белый пудинг), пирожки с мясной начинкой (тряпичный пудинг) или даже несладкие пирожки без начинки, обжаренные в бараньем жире и подаваемые на гарнир (йоркширский пудинг). Эта категория блюд — старинного происхождения и традиционно играла важную роль в рационе жителей различных частей Британии[1]. II. Категория сладких британских десертных блюд, содержащих тесто или бисквит в сочетании с орехами, сухофруктами, цедрой и заварным кремом. Самым известным блюдом такого типа является рождественский или плам-пудинг. Этот тип блюд является ответвлением от предыдущих, так как в средневековой британской кухне сладкие и мясные ингредиенты обычно сочетались[2]. Так, белый пудинг XV века готовился из свиной печени, сливок, яиц, панировочных сухарей, изюма и фиников. В конечном итоге, эти две группы пудингов разделились, но даже в настоящее время при приготовлении многих сладких пудингов по-прежнему используется говяжий и бараний жир[3], а в шотландский фруктовый пудинг[англ.], который представляет собой колбасу, добавляются сухофрукты. III. Категория сладких блюд кремообразной консистенции, которые в англоязычной литературе именуются пудингами. В некоторых странах, испытавших сильное британское влияние, например в Португалии, для таких блюд тоже используется наименование «пудинг», например, пудинг аббата Пришкуша. В других странах их предпочитают называть «кремами» или «фланами». К наиболее известным блюдам такого типа относятся испанский крем Каталана, французский крем-брюле, нидерландский вла, немецкий баварский крем, итальянский сабайон и испано-португальский карамельный пудинг[4]. В дореволюционной России распространённым блюдом этого типа являлось бланманже. Кремообразные десерты, подобные этим, сегодня нередко производятся в промышленных масштабах и продаются в супермаркетах под названием «шоколадного», «ванильного», «карамельного» пудингов, хотя их рецепты обычно значительно отличаются от исторических или дорогостоящих «ресторанных» версий подобных блюд. К этой же группе примыкает рисовый пудинг, в наиболее простой версии представляющий собой сладкую рисовую кашу. Содержание 1 Некоторые разновидности пудингов 1.1 Мясные пудинги 1.2 Сладкие пудинги из теста 1.3 Сладкие пудинги без теста и подобные им блюда 2 См. также 3 Примечания 4 Ссылки Некоторые разновидности пудингов Мясные пудинги Йоркширский пудинг — кляр с бараньим жиром Чёрный пудинг — начинка кровяной колбасы Белый пудинг — та же начинка, но без крови Красный пудинг — смесь различных сортов мяса и субпродуктов, обжаренная в кляре Нормандский пудинг — пудинг разных вкусов, который после приготовления обливают нормандским сидром Тряпичный пудинг — из фарша и лука, завёрнутых в тесто, готовится в марле Сладкие пудинги из теста Рождественский пудинг Пудинг из хлеба с маслом Пятнистый пудинг Сассекский пудинг Кабинетный пудинг Пудинг клути Хлебный пудинг «Мальвовый» пудинг Блэк бан Сладкие пудинги без теста и подобные им блюда Рисовый пудинг Зерде — рисовый пудинг с шафраном Карамельный пудинг Пудинг аббата Пришкуша Пудинг Нессельроде — созданный в России и названный в честь канцлера К. В. Нессельроде Крем-брюле Каталонский крем (Крема каталана) Тавук-гёксу Аннин-тофу Вла Сабайон Баварский крем Банановый пудинг Пудинг из саго См. также Бланманже Панна-котта Желе Примечания Davidson and Jaine (2014) The Oxford Companion to Food. Quinzio (2013) Pudding: a Global History. Stavely and Fitzgerald (2011) Northern Hospitality: Cooking by the Book in New England. Большая датская энциклопедия: «Den almindeligste betydning af ordet er i dag en kold dessert i stil med fromage bestende af gge-fldemasse tilsat fx rom, ndder, chokolade eller frugt og stivnet med gelatine.»  (неопр.). Дата обращения: 27 апреля 2022. Архивировано 9 марта 2022 года. Ссылки Пудинг // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.