Меню

Главная
Случайная статья
Настройки
Раф-кофе
Материал из https://ru.wikipedia.org

Раф-кофе (сокр. «Раф») — кофейный напиток, готовится путём добавления нагретых паром сливок с небольшим количеством пены (0,5 см) в одиночную порцию эспрессо. Часто подаётся с сиропом.

Раф популярен в России и странах бывшего СССР. Принципиально похож на латте, но отличается добавлением ванильного сахара и сливок вместо молока. Появился в конце 1990-х годов.

Содержание

Способ приготовления

Вначале в посуду для кофе наливается какой-либо сироп, затем 35 мл эспрессо[1]. Затем добавляются подогретые сливки с добавлением ванильного сахара, все ингредиенты нагреваются до 65 °C в питчере[2]. Нередко готовый раф посыпают молотой корицей[3]. Существуют разнообразные вариации напитка с добавлением специфических ингредиентов: кленового сиропа, мёда вместо сахара, бузинного сиропа, лаванды и так далее[4].

История

По легенде, раф-кофе появился в результате экспериментов в московской кофейне «Coffee Bean» в 1996—1997 году[5]. Постоянный посетитель кафе Рафаэль отказывался от обычных кофейных напитков, и попросил бариста придумать что-то новое для него[6][7]. В результате эксперимента троих бариста — Глеба Невейкина, Артёма Берестова и Галины Самохиной — появился кофейный напиток «для Рафа»[8]. Он был более мягким и сладким, чем обычные кофейные напитки с молоком[5]. Позже посетители, которым полюбилась новинка, стали просить «кофе как Рафу»[1], и постепенно название сократилось до «Раф-кофе» или просто «Раф». Спустя время, с переходом бариста в другие кофейни, этот напиток стал подаваться и там, завоёвывая популярность в кофейнях по всей России[5]. Считается весьма популярным кофейным напитком в Москве[9][10] и России[1]. К 2018 году раф-кофе распространился и за пределы России — кофейни готовят его на территории Украины[11] также как и в Казахстане, Беларуси[12]. За пределами СНГ раф-кофе практически неизвестен[5] (поскольку англ. rough coffee [rf kfi] в зарубежных кофейнях называют обыкновенный кофе грубого помола, ценимый некоторыми кофеманами за специфический горький вкус[13]), хотя по некоторым данным, этот напиток также делают в некоторых чешских кофейнях[14], в Израиле и даже в Индонезии[15].

Некоторые российские кофейные эксперты критикуют раф-кофе за то, что вкус сливок и ванильного сахара практически заглушает аромат эспрессо. Егор Невейкин считает, что популярность этого вида кофе естественна, поскольку он «понятен» для потребителя — сладок и не резок[16]. Однако критики сходятся во мнении, что данный кофейный напиток является одной из немногих кофейных инноваций родом из России[5]. Кроме того, сам факт популярности довольно сладкого напитка указывается ими как характерная черта российской кофейной культуры[17].

Примечания
  1. 1 2 3 Кофе. 100 правил, историй, рецептов / Сост. Юрышева Я.. — М.: Эксмо, 2018. — С. 113—114. — 128 с.
  3. Раф кофе / Raf coffee. azbukakofe.ru. Дата обращения: 21 сентября 2018. Архивировано 28 сентября 2020 года.
  4. TimeOut: I raff you, baby: 8 необычных раф-кофе для тех, кто уже все пробовал. Дата обращения: 17 августа 2023. Архивировано 17 августа 2023 года.
  5. 1 2 3 4 5
  6. 1990-2000-е. eda.ru. Дата обращения: 4 октября 2022. Архивировано 4 октября 2022 года.
  7. Владимир Гридин. «Раф-кофе, кстати, придумал мой отец» — кофе-гуру Егор Невейкин - Москвич Mag - 13.07.2021. Москвич (13 июля 2021). Дата обращения: 6 июля 2023. Архивировано 7 июля 2023 года.
  8. Правда ли, что кофе раф придумали в Москве? The Village (17 ноября 2015). Дата обращения: 27 июля 2020. Архивировано 20 сентября 2018 года.
  13. Sebastien Racineux. Coffee Isn’t Rocket Science: A Quick and Easy Guide to Buying, Brewing, Serving, Roasting, and Tasting Coffee. — Hachette, 2018. — P. 103.
  15. Smoothie Shop juice & breakfast bar:Have you ever heard of the RAF coffee drink, created long time ago in Moscow?


Литература
Downgrade Counter