Меню

Главная
Случайная статья
Настройки
Рисовое молоко
Материал из https://ru.wikipedia.org

Рисовое молоко — растительное молоко, приготовленное из риса. Коммерческое рисовое молоко обычно производится с использованием коричневого риса и сиропа коричневого риса, может быть подслащено сахаром или заменителями сахара, а также ароматизировано такими ингредиентами, как ваниль[1]. Его могут обогащать белком и микроэлементами: витамином B12, кальцием, железом, или витамином D[1][2].

Содержание

Пищевая ценность

Рисовое молоко (несладкое) на 89 % состоит из воды, 9 % углеводов, 1 % жира и содержит незначительное количество белка. Эталонное количество в 100 мл обеспечивает 47 калорий и, если оно специально обогащено во время производства, — 26 % дневной нормы (ДН) витамина B12 (таблица). Оно также содержит кальций (12 % суточной нормы; обогащённое) и марганец (13 % дневной нормы; обогащённое) в умеренных количествах, но в остальном содержит мало питательных микроэлементов. Кормление младенцев исключительно рисовым молоком (вместо коровьего или грудного молока) может быть фатальным[3].

Сравнение с обычным молоком

По сравнению с коровьим молоком рисовое молоко содержит больше углеводов (9 % против 5 %), но не содержит значительного количества кальция или белка, а также холестерина или лактозы[4][5]. Коммерческие марки рисового молока часто обогащены витаминами и минералами, включая кальций, витамин B12, витамин B3 и железо[1][4]. У него гликемический индекс 86 по сравнению с 37 у обезжиренного молока и 39 для натурального молока[6]. Рисовое молоко является наименее аллергенным среди растительного молока[1], и его могут употреблять люди с непереносимостью лактозы, пищевой аллергией на сою или молоко[1]. Оно также используется веганами в качестве заменителя молочных продуктов[1][7].

Коммерческие бренды

Коммерческие марки рисового молока доступны с различными вкусами, такими как ваниль, а также без ароматизаторов, и могут использоваться во многих рецептах в качестве альтернативы коровьему молоку[1].

Приготовление

Рисовое молоко производится в промышленных масштабах путём прессования риса в мельнице с последующей фильтрацией и смешиванием с водой[2][8]. Его можно приготовить дома, используя рисовую муку и белок коричневого риса, или путём кипячения коричневого риса в большом количестве воды, смешивания и фильтрации смеси.

Примечания
  1. 1 2 3 4 5 6 7 Meagan Bridges. Moo-ove over, cow’s milk: The rise of plant-based dairy alternatives. Practical Gastroenterology, University of Virginia Medical School (1 января 2018). Дата обращения: 30 января 2020. Архивировано 18 сентября 2019 года.
  2. 1 2 Sarika Nava. What is rice milk? How is it different from other forms of milk? NDTV Food (1 ноября 2019). Дата обращения: 30 января 2020. Архивировано 23 октября 2020 года.
  3. Parents fed baby 'only on rice milk'. Дата обращения: 20 октября 2020. Архивировано 23 октября 2020 года.
  4. 1 2 «Beverages, rice milk, unsweetened» Архивная копия от 8 января 2018 на Wayback Machine, United States Department of Agriculture, Agricultural Research Service.
  5. «Milk, whole, 3,25 % milkfat, with added vitamin D» Архивная копия от 16 марта 2018 на Wayback Machine, United States Department of Agriculture, Agricultural Research Service.
  6. Atkinson, Fiona S.; Foster-Powell, Kaye; Brand-Miller, Jennie C. (1 декабря 2008). International Tables of Glycemic Index and Glycemic Load Values: 2008. Diabetes Care (англ.). 31 (12): 2281–2283. doi:10.2337/dc08-1239. ISSN 0149-5992. PMC 2584181. PMID 18835944. Архивировано 12 января 2020. Дата обращения: 20 октября 2020.
  8. Courtney Subramanian. Milk-off! The real skinny on soy, almond, and rice. Time (26 февраля 2014). Дата обращения: 30 января 2020. Архивировано 22 ноября 2020 года.
Downgrade Counter