Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Рихаакуру (мальд. ) — традиционное блюдо мальдивской кухни, представляющее собой густой соус на основе тунца. Его цвет варьируется от светло- до тёмно-коричневого. С древнейших времён рихаакуру употребляют практически ежедневно и повсеместно на Мальдивах и на индийском острове Миникой. Рихаакуру является побочным продуктом переработки тунца[1].
История
Мальдивцы, путешествовавшие за пределы своих островов, познакомили жителей Шри-Ланки (тогдашний Цейлон) с рихаакуру и бонди. Ланкийцы восприняли их как деликатесы и называли «бонди халува» и «дхия хакуру» (схожее по звучанию производное от оригинального названия на языке дивехи, который на сингальском означает «жидкий джаггери»). Эти названия были популярны в шри-ланкийских семьях до второй половины XX века, после чего постепенно исчезли.
Приготовление
Рихаакуру получают простым по технологии, но трудоёмким способом. Субстанция является результатом многочасовой варки тунца в воде с солью с тщательным удалением образующейся пены (филлейо), которая выбрасывается. После того, как кусочки тунца сварятся и будут готовы к употреблению или хранению, их извлекают из воды вместе с костями, головами и внутренностями. Приготовленные таким образом кусочки тунца в ходе дальнейшей переработки превращаются в так называемую «мальдивскую рыбу?!». Оставшийся рыбный бульон, известный как гарудия (популярное традиционное блюдо), оставляют с бонди (шариками из остатков тунца, соскобленных с костей) и варят на медленном огне до испарения большей части воды. Полученный концентрированный рыбный суп превращается в густую массу, получившую на языке дивехи название рихаакуру[2].
На Мальдивах рихаакуру едят в чистом виде вместе с рисом (бай), таро (ала), роти (роши) или плодами хлебного дерева (банбукейо). Вариант пряного рихаакуру (тхелули рихаакуру) готовят с жареным луком, листьями карри (хикандифай) и перцем чили. В мальдивской кухне рихаакуру также смешивают с кокосовым молоком, получая блюдо под названием «рихаакуру дхия»[3].
В некоторых странах рихаакуру используется в качестве пасты для сэндвичей, подобно другим пастам из побочных продуктов, таким как веджимайт, боврил и мармайт. Много потребляют рихаакуру в Китае, в частности, он используется в таких блюдах китайской кухни, как чхаукуотиу, и в блюдах с жареными овощами.
Рихаакуру обладает незначительным уровнем кислотности (pH 5,6-6,2) и богат полиненасыщенными жирными кислотами, такими как омега-3 и белок. Концентрация гистамина в рихаакуру достигает уровня, который считается рискованным для здоровья человека, особенно если у него низкая переносимость специй[4].
Примечания
- Xavier Romero-Frias[англ.], The Maldive Islanders, A Study of the Popular Culture of an Ancient Ocean Kingdom
- Clarence Maloney, People of the Maldive Islands
- Eating on the Islands - As times have changed, so has the Maldives' unique cuisine and culture . Дата обращения: 14 октября 2025. Архивировано 4 июня 2024 года.
- Naila, Aishath; Flint, Steve; Fletcher, Graham C.; Bremer, Phil J.; Meerdink, Gerrit (2011). Biogenic amines and potential histamine – Forming bacteria in Rihaakuru (A cooked fish paste). Food Chemistry. 128 (2): 479–484.
|
|