Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Гарудия или гарудхия (мальд. ) — прозрачный рыбный бульон, служащий одним из основных традиционных блюд мальдивской кухни. В основе бульона лежат мясо различных видов тунца, обитающих в океанских водах Мальдив, таких как полосатый тунец (kanumas или goa), желтопёрый тунец (kanneli), пятнистый тунец (lai) или тунец-фрегат (raagoni)[1]. Подают гарудию с рисом, лаймом и чили[2].
Несмотря на появление новых блюд в мальдивской кухне, гарудия по-прежнему, как и на протяжении многих поколений, остаётся любимым блюдом мальдивцев[3].
Содержание
Приготовление
Для приготовления гарудии тунец разделывается по традиционному рецепту. После удаления жабр и части внутренностей куски рыбы, головы и кости тщательно промывают. Затем рыбу варят в подсоленной воде до полной готовности. Пену (филлейо) аккуратно снимают во время варки и выбрасывают[1].
Гарудхию обычно едят с пропаренным рисом, но её также можно употреблять с роши (мальдивский вариант тонкой лепёшки роти). При употреблении с пропаренным таро (алоказией и колоказией) или пропаренными плодами хлебного дерева добавляют тёртый кокос[1].
Вариации
Иногда мальдивцы добавляют в гарудию перец чили, листья карри и лук, чтобы придать бульону вкус, но преимущественно его готовят с использованием только рыбы, соли и воды.
Вариант гарудии со специями известен как кекки гарудхия.
Хотя излюбленной рыбой для гарудии является тунец и родственные ему виды, этот бульон можно приготовить и из других видов рыб, таких как ваху (курумас), махи-махи (фияла) или синепёрый каранкс (ханди).
При варке гарудии на основе тунца до состояния, когда испарится вся вода, образуется густая коричневая масса, называемая рихаакуру?!, которая высоко ценится в мальдивской кухне[4].
Примечания
- 1 2 3 Xavier Romero-Frias[англ.], The Maldive Islanders, A Study of the Popular Culture of an Ancient Ocean Kingdom, Barcelona 1999, ISBN 84-7254-801-5
- Викрамаге, 2010, с. 182.
- Eating on the Islands - As times have changed, so has the Maldives' unique cuisine and culture . Дата обращения: 13 октября 2025. Архивировано 4 июня 2024 года.
- MIFCO; Rihaakuru Архивировано 4 июня 2013 года.
Литература- Викрамаге Санта. Мальдивские острова. Коралловое диво в Индийском океане. — М. : Вече, 2010. — 304 с. — (Исторический путеводитель). — ISBN 978-5-9533-4388-6.
|
|