Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Латук посевной[2], или Салат-латук[2][3][4] (лат. Lactca satva) — вид однолетних травянистых растений рода Латук семейства Астровые (Asteraceae). Чаще всего его выращивают как листовой овощ.
Салат-латук чаще всего используется для салатов, хотя его также можно увидеть в других видах пищи, таких как супы, бутерброды и роллы; его также можно приготовить на гриле[5]. Один сорт, Спаржевый салат[англ.], выращивают из-за его стеблей, которые едят сырыми или приготовленными.
Как правило, выращиваемый как выносливый однолетник салат легко культивируется, хотя для предотвращения быстрого цветения ему требуются относительно низкие температуры.
Содержание
Этимология
Научное название рода произошло от латинского слова lac («молоко»), что связано с содержащимся в растении млечным соком, который выделяется при повреждении стеблей и листьев.
Биологическое описание
Травянистое растение. Растения обычно имеют высоту и размах от 15 до 30 см[6].
Стебель толстый, сильно разветвлённый, цветоносный, высотой 60—120 см. Вначале развивается розетка прикорневых листьев, затем стебель.
Листья с розеткой прикорневых листьев. Желтовато-зелёные, редко красные. Есть также несколько сортов с жёлтыми, золотистыми или сине-багряными листьями[7]. Зубчатые или изрезанные (струговидные), обратнояйцевидные, горизонтальные, сидячие, цельные, крупные, гладкие, морщинистые, гофрированные или курчавые, у кочанного салата — смыкаются в кочан плоскоокруглой или округлой формы. Основание листьев серцевидно-стреловидное, на нижней стороне по средней жилке листья усажены щетинками[4][8].
Выделяют две разновидности[4]:
- листовой (Lactuca sativa var. secalina) — листья не образуют кочан;
- кочанный (Lactuca sativa var. capitata) — листья образуют различной плотности кочан.
Латук имеет широкий спектр форм и текстур, от плотных головок типа айсберга до зубчатых, бахромчатых или взъерошенных листьев листовых сортов[9].
Растения латука имеют корневую систему, которая включает главный стержневой корень и более мелкие вторичные корни. Некоторые сорта, особенно распространённые в США и Западной Европе, имеют длинные, узкие корни и небольшой набор вторичных корней. Более длинные корни и более разветвлённые вторичные системы встречаются у сортов из Азии[10].
Соцветия-корзинки небольшие, кувшинообразные, собранные в цилиндрические головки в большом количестве располагаются на стебле метёлкой. Цветки язычковые, обоеполые, мелкие, жёлтые.
Как и другие представители трибы Цикоревые (Cichorieae), соцветия латука (также известные как цветочные головки или capitula) состоят из множества цветков, каждый из которых имеет модифицированную чашечку, называемую паппусом (которая становится перьевым «парашютом» семени), венчик из пяти лепестков, сросшихся в лигулу или ленту, и репродуктивные части. К ним относятся сросшиеся пыльники, образующие трубку, которая окружает рыльце и двураздельное рыльце. По мере того, как пыльники сбрасывают пыльцу, рыльце удлиняется, позволяя рыльцу, покрытому пыльцой, выйти из трубки[10]. Завязи образуют сжатые, обратнояйцевидные (каплевидные) сухие плоды, не раскрывающиеся при созревании, длиной от 3 до 4 мм. Плоды имеют 5-7 ребер с каждой стороны и увенчаны двумя рядами маленьких белых волосков. Папус остается на вершине каждого плода в качестве рассеивающей структуры. Каждый плод содержит одно семя, которое может быть белым, жёлтым, серым или коричневым в зависимости от сорта латука[11].
Плод — семянка с летучкой.
Жизненный цикл
В зависимости от сорта и времени года, латук обычно живёт 65—130 дней от посадки до сбора урожая. Поскольку цветущий салат-латук (в результате процесса, известного как стрелкование[англ.]) становится горьким и непригодным для продажи, растениям, выращиваемым для потребления, редко дают дорасти до зрелости. При жаркой температуре салат-латук цветёт быстрее, в то время как холодная температура вызывает замедление роста и иногда повреждает внешние листья[12].
Как только растения переходят на съедобную стадию, у них появляются цветочные стебли высотой до 1 м с маленькими жёлтыми цветами.
Холодостойкое (всходы выдерживают температуру до 3, 5 °С), свето- и влаголюбивое растение.
Селекция
Одомашнивание салата-латука на протяжении веков привело к нескольким морфологическим изменениям в ходе направленной селекции: задержка созревания, более крупные семена, более крупные листья и головки, лучший вкус и текстура, более низкое содержание латекса, различные формы и окраска листьев. Работа в этих областях продолжается и по сей день. Научные исследования генетической модификации латука продолжаются, с 1992 по 2005 год в Европейском Союзе и США было проведено более 85 полевых испытаний для проверки полученных модификаций, позволяющих повысить устойчивость к гербицидам, насекомым-вредителям и грибкам и замедлить процесс созревания. Однако в настоящее время ГМО-латук не используется в коммерческом сельском хозяйстве[13].
Распространение
Родина растения неизвестна. Произошёл, возможно, от латука компасного (лат. Lactuca serriola), в диком виде растущего в Западной и Южной Европе, Закавказье, Передней Азии, Северной Африке, в Сибири (до Алтая), Средней Азии[4][8].
В культуре латук посевной — во всех странах мира. Введён в культуру в Средиземноморье задолго до нашей эры. Был известен в Древнем Китае, Древнем Египте, популярен в Древней Греции и Древнем Риме. В Европе его начали широко возделывать с XVI века, в России — с XVII века.
В истории и культуре
Первоначально салат выращивали древние египтяне, которые превратили его из растения, семена которого использовались для получения масла, в важную продовольственную культуру, выращиваемую из-за его сочных листьев и богатых маслом семян. Салат распространился среди греков и римлян; последние дали ему название lactuca, от которого происходит английский салат. К 50 г. н. э. было описано много его видов, и салат часто упоминался в средневековых писаниях, включая несколько трав. В XVI—XVIII веках в Европе появилось множество сортов, а к середине XVIII века были описаны сорта, которые до сих пор можно найти в современных садах.
Древние греки ежедневно употребляли латук, считалось, что он отрезвляет от выпитого вина. Растение часто использовали в ритуалах как символ тленности красоты. Греки и римляне поклонялись богине любви, а вслед за ней — смертному Адонису, которого она однажды любила. Участники в пышном шествии несли глиняные сосуды, которые наполняли землёй и салатом. Эти «сады Адониса» носили до тех пор, пока салат не увядал.
В Древнем Риме выращиванием латука занимались целые семьи. Фамилия Латурини существует в Италии до сих пор. Густой белый сок латука напоминал молоко, его считали лечебным. С лёгкой руки врача Галена его принимали на ночь для лучшего сна.
В период средневековья отношение к салату было скептическим, лишь в XIV веке он получил широкое распространение в Средней Европе. В XVIII веке в Берлине специалисты готовили салат только в белых перчатках, которые снимали для перемешивания блюда: считалось, что использовать вилку — испортить вкус блюда.
В том же столетии салат начали подавать к столу русских вельмож. Известно, что к каждому званому обеду Разумовского приготовляли около 13 салатов[14].
Выращивание
|
|