Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Сельдерейный салат — салат в европейской кухне, основным ингредиентом которого является сырой или отварной корень сельдерея. Выступает как закуской, так и гарниром к мясным блюдам, в частности, жареной телятине[1], утке[2] или мартинскому гусю[3].
Сельдерейный салат существует в многочисленных рецептах. Отваренный и нарезанный жюльеном корень сельдерея заправляют густыми сливками[4], лимонным соком, горчицей и солью либо после маринования в оливковом масле с уксусом смешивают с рубленым луком-скородой и листьями зелёного салата. По сведениям Е. И. Молоховец, французы добавляют в такой сельдерейный салат корочку чёрного хлеба, натёртую чесноком[5]. Салаты с сырым корнем сельдерея обычно заправляют майонезом[4], иногда предварительно маринуют в лимонном соке с солью. В салат с яблоком и репчатым луком сырой корневой сельдерей режут мелкими кубиками[6].
Примечания
- Die Welt: Пробу снимают дамы Архивная копия от 22 августа 2023 на Wayback Machine (нем.)
- Alfons Schuhbeck, 1994.
- Die Welt: Так мартинский гусь получится превосходным Архивная копия от 7 мая 2022 на Wayback Machine (нем.)
- 1 2 О. Эскофье, 2005.
- Е. И. Молоховец, 2012.
- Erhard Gorys, 1997.
Литература- Erhard Gorys. Selleriesalat // Das neue Kchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstck. — Mnchen: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 498. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
|
|