Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Сепик (эст. sepik) — эстонский хлеб из цельнозерновой муки. Готовится из пшеничной муки, либо мучной смеси, которая может состоять из пшеничной, ржаной и ячменной муки. Содержит пшеничные отруби[1][2][3][4].
В прошлом сепик считался «праздничным» хлебом. Эстонские крестьяне употребляли его по таким праздникам, как новый год, масленица и мартов день[5][3]. Предшественником сепика является замешанная на простокваше ячменная лепёшка караск[6].
Многие производители хлебобулочной продукции Эстонии и других стран Балтии изготавливают сепик. Состав изделилий часто сильно отличается от традиционного эстонского сепика. Некоторые производители называют сепиком белый хлеб с добавлением пшеничных отрубей[7]. В широком смысле сепиком иногда называют хлеб с высоким содержанием пищевых волокон[8].
Примечания
- Sune, 2009, p. 37.
- Кальвик, 1987, p. 28.
- 1 2 Пища эстонцев . Этнографический блог о народах и странах мира их истории и культуре. Дата обращения: 23 июня 2016. Архивировано из оригинала 18 декабря 2016 года.
- Annus Krner, 2015, p. 163.
- Кальвик, 1987, p. 18.
- Rnk, 1976, p. 48.
- Тестируем традиционный эстонский хлеб: какой сепик самый качественный . МК-Эстония (14 апреля 2015). Дата обращения: 28 июня 2016. Архивировано 25 июля 2019 года.
- Vaask, 2004.
Литература- Сильвия Кальвик. Эстонская кухня. — Таллинн: Периодика, 1987. — 127 с.
- Sirje Vaask. NorBaGreen uuring: tervisliku toitumise indikaatoritena ksitletavate toidurhmade tarbimine Eestis (эст.) // Eesti Arst. — 2004. — K. 83, nr. 12. — L. 811–816.
|
|