Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Скир (исл. skyr /scr/) — традиционный исландский молочный продукт, напоминающий нечто среднее между сметаной и творожной массой и имеющий кисловатый вкус и густую консистенцию[1].
Современные коммерческие разновидности скира и греческого йогурта (например, марка «Skyr» скандинавского молочного концерна «Arla» и марка «Файе» одноимённого люксембургского производителя, соответственно) отличаются только тем, что скир имеет 0 % жирности и немного большее содержание белка (более густую консистенцию), тогда как греческий йогурт не всегда бывает обезжиренным[2][3].
Содержание
История
Скир является частью исландской культуры более тысячи лет[4]. Упоминания о скире можно встретить в старинных исландских сагах, в том числе Саге об Эгиле и Саге о Греттире. Тем не менее подробных описаний скира там нет, так что трудно сказать, назывался ли скиром в то время тот же продукт, что и сейчас.
Кулинарный историк Халлгердюр Гисладоттир предположила, что скир был известен по всей Скандинавии к моменту заселения Исландии, но позднее был забыт везде, кроме этой страны[5].
Производство
Традиционно скир производился из сырого молока, однако современный продукт производится из пастеризованного обезжиренного молока. В тёплом молоке разбавляют немного скира, добавляя тем самым в него такие бактерии, как Streptococcus salivarius subsp. thermophilus[англ.] и Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Иногда также добавляют реннин, и оставляют молоко для коагуляции. Затем скир процеживают через ткань, чтобы удалить сыворотку (mysa по-исландски) и сохранить твёрдые частицы молока.
В Исландии производят скир в чистом виде, с добавлением фруктов, а также питьевой скир, наподобие жидкого йогурта.
Обычный скир содержит примерно 12% белка, 3% углеводов и 0,5% жира, а также, как и все молочные продукты, кальций и витамины[6].
В России скир начал выпускаться в 2018 году на производстве компании «Лактис» в Великом Новгороде под исландским брендом sey Skyr[7][8].
Употребление
Скир едят ложкой. Исландцы обычно едят скир в холодном виде, а иногда разбавляют водой или молоком и добавляют сахар[9].
Скир может быть использован для приготовления традиционного исландского блюда hrringur («перемешанный»), который состоит из примерно равных количеств скира и каши. Это блюдо часто смешивают с вареньем или фруктами на десерт, с рыбой на ужин или с хлопьями на завтрак[10].
Скир является популярным продуктом в Исландии, а также продается в некоторых частях Дании, Норвегии, Швеции, Финляндии, Эстонии, Латвии, Литвы, Польши, Болгарии, Германии, Нидерландов, Великобритании, России и США.
В Норвегии словом «скир» также называют некоторые другие кисломолочные продукты, как правило — побочные продукты от производства сыра.
Примечания
- Об исландском молоке и не только… — Блог «Загадочная Исландия» (неопр.). Дата обращения: 16 июля 2016. Архивировано 14 июня 2016 года.
- [Actually, Greek yogurt isn’t your favourite kind of yogurt. Icelandic yogurt is (англ.) (неопр.). Дата обращения: 14 августа 2015. Архивировано 28 августа 2015 года. Actually, Greek yogurt isn’t your favourite kind of yogurt. Icelandic yogurt is (англ.)]
- [A Yogurt Primer (англ.) (неопр.). Дата обращения: 14 августа 2015. Архивировано 8 августа 2015 года. A Yogurt Primer (англ.)]
- Gumundsson, Gumundur. Hnigfri og sms bygging skyrs: Abstract (исл.). Дата обращения: 25 апреля 2012. Архивировано 10 июля 2012 года.
- Gsladttir, Hallgerur. slensk matarhef (исланд.). — Reykjavk: Ml og menning, 1999. — С. 73. — ISBN 9979-3-1846-5.
- Nutritional facts: http://www.skyriceland.com/skyr.is-products Архивная копия от 31 мая 2014 на Wayback Machine
- Продукция АО «Лактис»: новинки (неопр.). Дата обращения: 24 ноября 2018. Архивировано 24 ноября 2018 года.
- sey Skyr Россия (неопр.). Дата обращения: 24 ноября 2018. Архивировано 24 ноября 2018 года.
-
- A hrringur recipe: Архивированная копия (неопр.). Дата обращения: 13 сентября 2013. Архивировано из [caloriecount.about.com/hrringur-56-recipe-r702104 оригинала] 14 апреля 2014 года.
|
|