Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Смаженка (бел. Смажанка) — традиционный белорусский открытый пирог небольшого размера. Представляет собой лепёшку из дрожжевого теста с разнообразной начинкой (как правило мясной, но может иметь и другие варианты).
Содержание
История
Точный период появления смаженки неизвестен. Слово "Смажань" (от бел. смажыць - жарить, запекать) в отношении пирога применялось предположительно с XVIII столетия[1]. Современная же смаженка появилась в 70-х годах XX века[2][3] и быстро стала неотъемлемой составляющей советских столовых, буфетов и других заведений общепита.
В настоящее время на территории постсоветского пространства название "Смаженка" применяется только в Беларуси, в остальных же странах слово заменено на "мини-пицца", хотя сравнивать смаженку и мини-пиццу в корне не правильно.
Внешний вид
Смаженка представляет собой лепёшку круглой формы примерно 12-16 см в диаметре. Сверху, в центре этой лепёшки, расположена начинка, залитая соусом.
Приготовление
Технологически процесс приготовления смаженок происходит в четыре этапа: замешивание теста для основы-лепёшки, приготовление начинки, придание формы лепёшкам с намазыванием их начинкой и непосредственно запекания.
Классический состав для приготовления теста: мука пшеничная, вода (иногда молоко или сыворотка), куриное яйцо и дрожжи[4]. Что касается начинки, тут нет никаких рамок. Её готовят из того, что есть под рукой. Это может быть мясной фарш, ветчина, колбаса, копчёности и т.п. Как правило, мясная основа смешивается с мелко нарезанными овощами, грибами или яйцом. Обязательным элементом классической смаженки (который и отличает её от мини-пиццы) является соус-заливка. Готовится он из сметаны или майонеза, смешанной с куриным яйцом[5].
См. также
Примечания
- Похлёбкин В. В.. Белорусская национальная кухня. Архивировано 3 ноября 2011 года.
- Своя пицца, или Три звезды над Кировском.
- Белорусская смаженка - слышали?.
- Смаженка - блюдо белорусской кухни.
- Белорусская смаженка: рецепт.
|
|