Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Токань (венг. tokny) — классическое мясное блюдо венгерской кухни, в котором, как и в гуляше, пёркёльте и паприкаше, большую роль играет паприка[1]. Токань представляет собой разновидность рагу с овощами и существует в многочисленных вариантах. Мясо для токани нарезают продолговатыми кусочками или ромбиками. В отличие от гуляша в токани меньше репчатого лука и паприки, а для вкуса добавляют сметану, грибы, зелёный горошек и зелень[1][2]. Токань обычно сервируют с отварным картофелем или тархоней[3].
В токань по-дебреценски добавляют местные колбаски. В токань по-хераньски, любимое блюдо трансильванских немцев, помимо говядины добавляют телячьи или свиные почки. Токань семи вождей, «по старинному венгерскому способу»[4], включает сразу три вида мяса: говядину, свинину и телятину[5]. Баранью токань приправляют майораном[6]. Свиную токань «по-свинопасски» приправляют помидорами и сладким перцем[7]. Токань по-чикошски сервируют с клёцками[4]. В рецепте токани от мэтра венгерской кухни Кароя Гунделя среди ингредиентов присутствуют помимо говяжьей вырезки гусиная печень, молодая фасоль, зелёный горошек и спаржа[5], блюдо сервируют с яичницей из взбитых яиц и жареным картофелем[4].
В молдавской кухне блюдо известно как «токана» и бывает также грибным и овощным, его традиционно сервируют с мамалыгой и консервируют впрок[8]. В румынской кухне токану готовят не только с телятиной или свининой, но и кабаниной и медвежатиной и даже рыбой[9].
Примечания
- 1 2 Сборник рецептур, 2015.
- А. И. Титюнник, 1981.
- myhungary.net: Токань . Дата обращения: 13 сентября 2023. Архивировано 2 сентября 2022 года.
- 1 2 3 К. Гундель, 1959.
- 1 2 К. Гундель, 2006.
- Д. Харгитаи, 2001.
- Peter Meleghy, 2006.
- Молдавская кухня, 1981.
- Румынская кухня, 1985.
Литература- Белоножко-Крылова В. И. Токана с телятиной. Токана с мамалыгой. Токана из кролика с красным перцем. Токана обжаренная впрок. Токана овощная с рисом. Токана из грибов с мамалыгой // Молдавская кухня. — Кишинёв: Картя молдовеняске, 1981. — С. 64, 75, 96, 111—112, 144, 150. — 191 с. — 100 000 экз.
|
|