Меню Главная Случайная статья Настройки Токитура Материал из https://ru.wikipedia.org Токитура или топитура (рум. tochitur, topitur, от слова a topi — «плавиться, растворяться») — традиционное блюдо румынской и молдавской кухни[1]. В его составе тушеное мясо, возможно с добавлением субпродуктов, колбас. Подаётся с гарниром из мамалыги, яйцами-пашот и сыром «burduf» или тертым телемя сверху, в сочетании с соленьями и чесночным соусом муждей[2]. Существует несколько разновидностей токитуры: Токитура молдавская (Tochitur moldoveneasc) содержит свинину, копченые колбаски, ребрышки и копченый бекон. Её подают с мамалыгой, сверху кладут отварной картофель, яйца-пашот и сыр[3]. Токитура трансильванская (Tochitur ardeleneasc)[4]. Токитура по-олтянски (Tochitur olteneasc) готовится из небольших кусочков свиной ножки, обжаренных на сале, к которым в конце добавляют мелко нарезанный лук, их вместе обжаривают, после чего добавляют томатный бульон и тушат с солью, перцем, чесноком, острым перцем и белым вином. Блюдо подается горячим с гарниром из мамалыги[5][6]. Токитура мокэняска (Tochitur mocneasc) в своем составе, помимо свинины и колбасы, содержит печень, и подается с таким же гарниром[7]. Токитура по-крестьянски (Tochitur rneasc) готовится из свинины, копченых колбас, куриной грудки, печени, грибов (шампиньонов или желтых грибов), лука, чеснока, томатного бульона, специй (соль, перец, острый перец). Подается горячей, с рубленой зелёной петрушкой и мамалыгой. Примечания dexonline . dexonline.ro. Дата обращения: 25 февраля 2023. Enache, D. Buctria unitilor gastronomice, Ed. Sport-Turism, Bucureti 1975 Chirvsu, A. Tehnologia preparatelor de buctrie, Ed. Didactic i pedagogic, Bucureti 1975 Tochitur ardeleneasc Becsek, G. Bucate alese, Revista Transilvania, Sibiu 1984 Токитура по-олтянски Токитура по-мунтянски