Меню

Главная
Случайная статья
Настройки
Уйхази (суп)
Материал из https://ru.wikipedia.org

Суп Уйхази (венг. jhzi-tykleves) — венгерский заправочный куриный суп с лапшой или вермишелью и грибами, созданный знаменитым венгерским кулинаром Кароем Гунделем и названный в честь популярного в конце XIX века венгерского актёра Эде Уйхази[вд], крупного мужчины с окладистой бородой, большого любителя как поесть, так и покашеварить, завсегдатая будапештского ресторана «Вампетикс». Считается, что суп Уйхази был впервые приготовлен в ресторане Гунделя по указаниям Уйхази[3][4].

Со слов писателя и друга Эде Уйхази Эндре Надя, актёр брал на суп только петухов, «чьи жёсткие сухожилия сохранили пикантность бурных любовных сцен», и варил из них бульон три дня и три ночи, обязательно с сельдереем. Петуха по рецепту Уйхази следовало варить вместе с гребешком и семенниками: актёр твёрдо верил в их «возвышающий» эффект[5]. В современных рецептах насыщенный суп Уйхази чаще готовят на бульоне из разделанной на части курицы, к которой по полуготовности добавляют коренья (сельдерей, морковь, петрушка) в марлевом мешочке, затем грибы и иногда другие овощи: зелёный горошек, цветную капусту, головки спаржи и зелёный перец. Готовую курятину вынимают и освобождают от костей, коренья режут соломкой. Лапшу или вермишель варят в подсоленной воде отдельно. Суп Уйхази соединяется в тарелке перед подачей: на мелко разделанную курятину кладут лапшу, а затем заливают бульоном с овощами и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки. Суп также подаётся с тёртым хреном в уксусе на блюдце[6].

Примечания
  1. Зуев В.Н. Белорусское кулинарное наследие как туристский продукт — 2015. — ISBN 978-5-91412-266-6
  2. Иван Б. Венгрия: путеводитель — 1958. — С. 366. — 410 с.
  3. Рецепт недели: куриный суп Уйхази (рус.)
  4. Cook Hungarian — jhzi Chicken Soup Архивная копия от 31 августа 2021 на Wayback Machine (англ.)
  5. Peter Meleghy, 2006.
  6. К. Гундель, 2006.


Литература

Ссылки
Downgrade Counter