Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Устойчивый крахмал (также резистентный крахмал или неперевариваемый крахмал) — крахмал, который не расщепляют ферменты поджелудочной железы. Он обрабатывается бактериями толстого кишечника. [1][2] Механизм работы устойчивого крахмала похож на принцип работы пищевых волокон, которые тоже не перевариваются малой кишкой и становятся полезной питательной средой для бактерий большого кишечника и укрепляют метаболизм.
В тонком кишечнике устойчивый крахмал не обрабатывается, в результате не выделяется глюкоза.
В толстом кишечнике бактерии обрабатывают некоторые разновидности устойчивого крахмала и создают короткоцепочечные жировые кислоты, такие как масляную кислоту, пропионовую кислоту и ацетаты. Также растёт масса бактерий.[3] Эти короткоцепочечные жирные кислоты поддаются последующей обработке эпителием, печенью и другими тканями.[4][5] Обработка устойчивого крахмала производит гораздо больше масляных кислот, чем обработка других типов волокна.[6]
Медленная переработка устойчивого крахмала в кишечнике не вызывает гипергликемии (увеличения концентрации глюкозы в крови, что особенно важно для больных сахарным диабетом), образует органические кислоты — основной источник энергии эпителия толстого кишечника, поддерживает иммунитет кишечного тракта, противовоспалительную защиту организма и другое.[7]
Типы устойчивого крахмала[8][9]:
- Тип 1. Встречается в зерновых, семенах и бобовых. Прочно связан с клетчаткой.
- Тип 2. Содержится в сырой картошке и зелёных неспелых бананах и сырой кукурузе.
- Тип 3. Содержится в некоторых приготовленных и охлажденных углеводистых продуктах, например, картошке и рисе -- после их охлаждения часть крахмала становится менее растворима и более устойчива к перевариванию.
- Тип 4. Не встречается в натуральной еде.
Рекомендуется поглощать 45г устойчивого крахмала в сутки — больше, чем норма потребления волокна (25-38г).[10]
Европейская комиссия поддержала исследование, которое привело к определению понятия "устойчивый крахмал".[11][12]
Другие две разновидности крахмала — быстроперевариваемый, медленно перевариваемый.
Источники
- Asp NG. (1992). Resistant starch. Proceedings from the second plenary meeting of EURESTA: European FLAIR Concerted Action No. 11 on physiological implications of the consumption of resistant starch in man. Crete, 29 May-2 June 1991. European Journal of Clinical Nutrition. 46 (Suppl 2): S1—148. PMID 1425538.
-
-
-
-
-
- Фитопребиотики: резистентный крахмал Архивная копия от 7 февраля 2012 на Wayback Machine, статья Петровой И. В. (к.б.н., биотехнологии) на сайте lepestok.kharkov.ua.
- Полезный крахмал: он все-таки есть… и он нам очень нужен! Low Carbs High Fat (8 августа 2018). Дата обращения: 10 июня 2021. Архивировано 10 июня 2021 года.
-
- Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids . Institute of Medicine, US National Academy of Sciences (2013). Дата обращения: 30 июля 2015. Архивировано 24 января 2016 года.
- Birkett, A. M. Chapter 4: Resistant Starch and Health in Technology of Functional Cereal Products / A. M. Birkett, I. L. Brown. — Boca Raton, Florida, USA : Woodhead Publishing Limited, 2007. — P. 63–85. — ISBN 978-1-84569-177-6.
-
|
|