Меню

Главная
Случайная статья
Настройки
Фасоль флотская
Материал из https://ru.wikipedia.org

Фасоль флотская, фасоль жемчужная[1], фасоль бостонская[2], фасоль горохообразная белая[3] или фасоль горохообразная[4] — разновидность фасоли обыкновенной (Phaseolus vulgaris) родом из Америки, где она была впервые одомашнена[5]. Это сухая белая фасоль, которая мельче многих других сортов белой фасоли, и имеет овальную, слегка приплюснутую форму[1]. Она присутствует в таких блюдах, как печёная фасоль[1] различные супы, такие как «сенатский фасолевый суп»[6], и даже пироги.

Посевы зеленой фасоли[2], дающие фасоль флотскую, могут быть либо кустового, либо вьющегося типа, в зависимости от того, к какому сорту они относятся[7].

Содержание

История

Название «фасоль флотская» возникло потому, что в ВМС США подавали эти бобы в качестве основного блюда своим морякам с середины 1800-х годов[8].

В Австралии выращивание фасоли флотской началось во время Второй мировой войны, когда возникла необходимость найти экономичный способ снабжения питательной пищей многих войск (особенно американских) базирующихся в Квинсленде. Вооруженные силы Соединенных Штатов содержали большую базу в городке Кингарой и имели также множество баз и лагерей на юго-востоке Квинсленда. Это существенно способствовало широкомасштабным посадкам этой фасоли[8]. Другим популярным названием фасоли в то время было «янки-бобы» (the Yankee bean)[8].

Сорта

Сорта фасоли флотской включают:
  • «Дождливая река» (Rainy River)[9]
  • «Крепкий» (Robust) — устойчивый к вирусу мозаики фасоли обыкновенной[10], который передаётся через семена[9]
  • Мишелайт (Michelite) — потомок сорта «Robust», но с более высокой урожайностью и лучшим качеством семян[9]
  • Санилак (Sanilac) — первый кустовой сорт фасоли флотской[9]


Другие типы белой фасоли

Другие типы белой фасоли включают:
  • Каннеллини (или фазолия[2]), фасоль почкообразная белая, белый кидни — крупнее, чем фасоль флотская, и тесно связана с красной фасолью «кидни». Она используется в супах минестроне[2], популярна в центральной и южной Италии, но впервые появилась в Аргентине[2].
  • Фасоль Лима, также известная как фасоль сливочная, фасоль луновидная[11], или фасоль лунообразная, или фасоль лунная (лат. Phaseolus lunatus) — вид растений рода Фасоль (Phaseolus) семейства Бобовые (Fabaceae). Родина растения — Перу.
  • Великий Север, также называемая крупная белая фасоль — крупнее, чем фасоль флотская, но меньше, чем фасоль «каннеллини». Она имеют приплюснутую форму, похожую на фасоль Лима, и нежный вкус.
  • Турецкие бобы, разновидность фасоли многоцветковой (лат. Phaseolus coccineus) — представляют собой крупную белую фасоль, известную в Греции как «гиганты» (греч. ) и «слоны» (греч. ).
  • Фасоль мозговая — белая фасоль от среднего до крупного размера со вкусом бекона, которая была популярна для приготовления печёной фасоли в США в 19-м и начале 20-го веков[12].


Питательная ценность

Белая фасоль является наиболее распространенным из известных растительных источников фосфатидилсерина (PS)[13]. Она содержит заметно высокие уровни апигенина, 452 ± 192 мкг/кг, которые сильно различаются среди бобовых[14].

Было показано, что потребление печёных бобов снижает общий уровень холестерина и холестерина липопротеинов низкой плотности[15][16]. Это может быть, по крайней мере частично, объясняется высоким содержанием сапонинов в фасоли флотской. Сапонины также проявляют антибактериальную и противогрибковую активность, и было обнаружено, что они подавляют рост раковых клеток[17]. Кроме того, фасоль флотская является самым богатым источником феруловой и паракумаровой кислоты среди обычных сортов фасоли[18].

Хранение и безопасность

Сушёные и консервированные бобы дольше остаются свежими, если хранить их в кладовой или другом прохладном темном месте при температуре 75 °F (24 °C). При обычном хранении семян, они должны храниться от одного до четырех лет для повторной посадки, с очень большим сроком готовности хорошо хранимых семян, приближающимся к неопределенно долгому времени. Необходимо избегать бобов, обесцвеченных по сравнению с чистым белым цветом этих бобов, так как с ними могли небрежно обращаться при сушке[19].

Примечания
  1. 1 2 3 Beans, White Pearl Haricot, Dried, per kilo. kirkfood.com.au. Дата обращения: 12 февраля 2017. Архивировано из оригинала 18 февраля 2017 года.
  2. 1 2 3 4 5 Willan, Anne. La Varenne Pratique: Part 3, Vegetables, Pasta & Grains. — 1989-09-17. — P. 205. — ISBN 9780991134625.
  3. Bean (Phaseolus vulgaris). Pulse Canada. Дата обращения: 30 августа 2014. Архивировано 13 ноября 2014 года.
  4. Pea bean. The American Heritage Dictionary. Дата обращения: 17 сентября 2013. Архивировано 21 августа 2014 года.
  5. Paul Gepts (Декабрь 1998). Origin and evolution of common bean: past events and recent trends. HortScience. 33 (7): 1124–1130. doi:10.21273/HORTSCI.33.7.1124. Архивировано из оригинала 19 октября 2015. Дата обращения: 16 марта 2016.
  6. [senate.gov/reference/reference_item/bean_soup.htm Senate Bean Soup]
  7. Mark Goodwin. Crop Profile for Dry Beans. Pulse Canada (2003). Дата обращения: 30 августа 2014. Архивировано из оригинала 27 ноября 2014 года.
  8. 1 2 3 History (англ.). Bean Growers Australia. Дата обращения: 6 октября 2017. Архивировано 7 октября 2017 года.
  9. 1 2 3 4 James D. Kelly. One Hundred Years of Bean Breeding at Michigan State University: A Chronology. Дата обращения: 30 августа 2014. Архивировано из оригинала 7 ноября 2013 года.
  10. Schwartz, H.F. Bean Production Problems in the Tropics / Schwartz, H.F., Corrales, M.A.P.. — Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT), 1989. — ISBN 9789589183045. Архивная копия от 7 февраля 2022 на Wayback Machine
  11. Русское название таксона — согласно следующему изданию:
  12. GourmetSleuth. Marrow beans (англ.). Gourmet Sleuth. Дата обращения: 30 июля 2019. Архивировано 30 июля 2019 года.
  13. Souci SW, Fachmann E, Kraut H (2008). Food Composition and Nutrition Tables. Medpharm Scientific Publishers Stuttgart.
  19. How Long Do Beans Last? Дата обращения: 23 ноября 2014. Архивировано 12 июля 2022 года.
Downgrade Counter