Меню

Главная
Случайная статья
Настройки
Цветки тыкв
Материал из https://ru.wikipedia.org

Цветки тыкв, в том числе кабачков — съедобные цветки растений вида Тыква обыкновенная (лат. Cucrbita ppo): обычных тыкв, цукини, кабачков и других. Распространённый продукт восточной, средиземноморской, испанской, мексиканской кухонь, кухни Прованса.

В пищу могут использоваться как мужские, так и женские цветки, но обычно собирают только мужские цветки, оставив немного для опыления[1]. Женские цветки, оставшиеся на растении, развиваются в плоды — кабачки и цукини[2][1].

Цветки тыквенных полезны и низкокалорийны. Они содержат аскорбиновую кислоту, витамин B1, калий, лютеин[3]. Цветки обладают тонким ароматом, напоминающим молодые цукини, и их можно есть сырыми[4].

Цветки цукини фаршируют[2][5], жарят в кляре[2][5] (такие блюда называются «цветочное бенье»[6]), кладут в супы[2][7], варят или готовят на пару, запекают в соусе. Цветки можно подавать как самостоятельное блюдо и в качестве гарнира[8].

Цветки — скоропортящийся продукт и в продаже редки[2]. Свежесобранные цветы до приготовления рекомендуют держать в вазе с водой, как букет[8]. Перед кулинарной обработкой цветки нужно освободить от стеблей и зелёных листиков у основания цветка. У женских цветков нужно удалить пестик, который имеет горький вкус[3].

Для приготовления фриттеров — цветков, жаренных в кляре, — замешивают кляр из желтка с холодной водой, пивом или квасом; для нежной лёгкой текстуры кляра белок лучше взбить отдельно. Цветы обмакивают в кляр и обжаривают во фритюре в течение минуты, затем дают стечь излишкам масла[3].

Для фарширования следует отбирать более крупные цветки. Лепестки хрупки, поэтому работать с ними нужно осторожно и использовать хорошо измельчённую начинку. Фаршированные цветы выкладывают на противень, приправляют солью и перцем, по желанию посыпают сыром, поливают оливковым маслом, вином или бульоном и запекают[3][9]. В качестве начинки для фарширования цветков используют мясной, овощной или грибной фарш, овощное пюре, рис, анчоусы, морепродукты, песто. Оригинальное блюдо получается из фаршированных мясом женских цветков с молодой завязью[10]. Фаршированные цветки цукини в восточной кухне готовят и едят как долму (греч. Kolokythoanthoi, тур. Kabak iei dolmas). Начинку часто делают из мягкого сыра[5][11][12][13].
  • тур. Kabak iei dolmas — долма из цветков цукини
  • Цветки цукини, фаршированные рисом и зеленью
  • итал. Frittelle di fiori di zucca, кат. flors de carbassera — фриттеры из цветков тыквы
  • Цветки цукини, фаршированные сыром


Примечания
  1. 1 2 Pennington, Amy. July — Summer Squash // Fresh Pantry: Eat Seasonally, Cook Smart & Learn to Love Your Vegetables (англ.). — 2014.
  2. 1 2 3 4 5 The Seasonal Cbef — What to Do with Squash Blossoms. Дата обращения: 12 января 2017. Архивировано 22 октября 2020 года.
  3. 1 2 3 4 Пасарар Е. Цветочный обед // Аргументы и факты. — 2013. — № 30. — С. 42.
  5. 1 2 3
  8. 1 2 Зарецкая С. Подарите мне букет цукини. Гастрономъ (2 августа 2011). Дата обращения: 12 января 2017. Архивировано 16 июля 2020 года.
  9. Fiori di zucchini ripieni — цветки цуккини фаршированные. Cucinaitaliana - Итальянская кухня в России. Дата обращения: 12 января 2017. Архивировано 13 января 2017 года.
  11. Epicurious — Squash Blossoms Stuffed with Ricotta
Downgrade Counter