Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Храйме (араб. , haraime, chraime; ивр. ) — популярное в странах Магриба и Израиле пряное овощное рагу с рыбой. Соус к блюду напоминает более старый арабский соус под названием шармола (араб. ). Название блюда происходит от арабского слова «горячий»[1].
Особенность этого блюда — густой пикантный соус, который едят со свежим хлебом. Хлеб принято макать в соус, чем нейтрализуется его острота[2].
Для гарнира лучше всего подходит кускус. Рецептов храйме много, единственного рецепта этого блюда не существует.
Рыба по-мароккански делается с большим количеством перцев — сладких и острых, и её соус содержит много масла (рыба просто утопает в масле) и помидор для украшения. В рецепте не имеет значения вид рыбы, кроме того, что она должна быть белой. Самая популярная рыба для праздничного храйме — это нильский окунь, но подойдёт филе из любой другой рыбы: басса, морского окуня или трески. Храйме в классическом триполитанском рецепте — это рыба в томатном густом соусе, где меньше масла и мало сладкого перца, а жгучего перца вообще нет. Рецепт подходит празднования Рош ха-Шана[3]
Храйме стало популярно в Израиле после алии из Туниса и Ливии. Его традиционно едят в Шаббат, а также на Рош ха-Шана и Песах для седера[4][5][6].
Также существует мнение, что в кухне сефардских евреев это блюдо появилось благодаря марранам (насильно крещенным евреям Испании и Португалии), которые участвовали в экспедициях Колумба и привезли в Старый Свет помидоры. Храйме часто готовят перед субботой, так как блюдо можно есть и холодным, и горячим[7].
Примечания
- This Passover, Swap Your Gefilte Fish for This Spicy North African Stew (неопр.). Edible Brooklyn. Дата обращения: 2 ноября 2020. Архивировано 2 мая 2021 года.
- Учимся готовить храйме: главный секрет в соусе (неопр.). Дата обращения: 2 ноября 2020. Архивировано 2 мая 2021 года.
- Храйме на Рош а-Шана
- Recipe: Chraime (Spicy Sephardi Fish fillets) (неопр.). The Jewish Chronicle. Дата обращения: 1 октября 2019. Архивировано 2 мая 2021 года.
- Shabbat Dinner, Libyan Style (неопр.). Tablet Magazine. Дата обращения: 1 октября 2019. Архивировано 1 октября 2019 года.
- The Sephardic Answer to Gefilte Fish (неопр.). The Jewish Journal of Greater Los Angeles. Дата обращения: 1 октября 2019. Архивировано 2 мая 2021 года.
- Храйме (неопр.). Дата обращения: 2 ноября 2020. Архивировано из оригинала 2 мая 2021 года.
|
|