Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Чау-чау (англ. Chow-chow, также chowchow или chow chow) — квашенная или маринованная приправа (закуска) из овощей, характерная для кухни Юга США. Её можно есть отдельно или добавлять в блюда для придания им остроты и пикантности[1].
Содержание
История
Считается, что чау-чау зародился в кухне юга США из-за стремления использовать все имеющиеся продукты, каждый кусочек, в условиях дефицита еды.
Историк южной кухни Джон Эгертон утверждал, что происхождение консервированной смеси можно связать с ароматными соусами, которые привезли китайские железнодорожники в XIX веке[2].
Во многих ранних кулинарных книгах Юга чау-чау упоминается как «пиккалилли[англ.]» и «индийский маринад», вероятно, потому, что эта южная приправа очень похожа на британскую приправу под названием пиккалилли, хотя пиккалилли обычно содержит больше горчицы и другие овощи.
По другой версии, название Chowchow произошло от франкоговорящих акадийцев Канады, которые поселились в Луизиане. Слово «chow», как предполагается, произошло от французского слова «chou» — капуста[3].
Американский рецепт чау-чау начала XX века состоял из огурцов, лука, цветной капусты и зелёного перца, оставленных на ночь в рассоле, прокипяченных в (яблочном) уксусе с цельными семенами горчицы и сельдерея, а затем измельченных в пасту с горчицей, мукой и куркумой[4]. Как и большинство блюд, чау-чау со временем претерпело изменения. Роль чау-чау на тарелке приравнивается к роли квашеной капусты.
Приготовление
Общепринятой версии блюда не существует, оно меняется в зависимости от региона и сезона.
Чау-чау, приготовленный в основном из измельчённых зелёных помидоров, лука, капусты и сезонного перца (хотя иногда добавляют морковь, цветную капусту, фасоль и горох), представляет собой маринованную приправу, которую едят отдельно или в качестве приправы к рыбным котлетам[англ.], картофельному пюре, бисквитам с подливкой, фасоли пинто[англ.], хот-догам, гамбургерам и другим блюдам. Чау-чау хорошо подходит к жирной и тяжёлой пище Юга.
Нарезанные овощи солят и оставляют на несколько часов или на ночь. Затем овощи томят в рассоле из уксуса, сахара и приправ, таких как семена горчицы, семена сельдерея, специи для маринования и хлопья красного перца. После чего их помещают в консервные банки.
Региональные различия
Ингредиенты значительно различаются в зависимости от того, является ли это «северным» (в первую очередь пенсильванским) или «южным» вариантом, а также отдельным канадским, распространённым в Приморье, где он называется «chow». Первый готовится из комбинации овощей, в основном зелёных и красных помидоров, лука, моркови, фасоли разных видов, спаржи, цветной капусты и гороха. Последний вариант полностью или почти полностью состоит из зелёных томатов или капусты. Эти ингредиенты маринуются в консервной банке. После консервирования чау-чау подаётся холодным, часто как приправа или закуска[2].
Примечания
- Skrabec, Q.R. H.J. Heinz: A Biography. — McFarland, Incorporated, Publishers, 2009. — P. 73. — ISBN 978-0-7864-5332-0.
- 1 2 What is chow chow? This pickled condiment is a Southern staple (англ.). TODAY.com. Дата обращения: 27 июля 2021. Архивировано 27 июля 2021 года.
- What Is Chowchow And Why Is It A Southern Staple? Дата обращения: 28 сентября 2024. Архивировано 7 мая 2024 года.
- Y.W.C.A. Cook Book. — 1908. — P. 45.
|
|