Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Чиабатта, правильнее чабатта (от итал. ciabatta — «тапочек»[1]) — итальянский пшеничный хлеб, выпекаемый с использованием закваски, дрожжей и оливкового масла[2]. Особенностью его являются хрустящая корочка и мякоть с крупной, неравномерно распределённой пористостью. Используется для приготовления бутербродов и сэндвичей (например, панини). С конца 1990-х годов этот сорт хлеба стал очень популярен в Европе и США.
Чабатта изначально выпекалась в Лигурии, но в настоящее время распространена по всей Италии и вне её, например, в Каталонии, где она популярна под названием шапата (кат. xapata). У чабатты, выпеченной в районе озера Комо, — хрустящая корочка, мягкая, пористая текстура, хлеб лёгкий. В областях Тоскана, Умбрия и Марке может быть совершенно разной, от хлеба с твёрдой коркой и плотной мякотью, до хлеба более мягкого и лёгкого. В Риме чабатту часто пекут с добавлением оливкового масла, соли и майорана. Другие разновидности:
- Ciabatta integrale — из цельной пшеничной муки.
- Ciabatta al latte — с добавлением молока.
В США чабатту обычно выпекают из более влажного теста, что требует машинного замеса и добавления специальных ферментов и закваски[источник не указан 1416 дней].
Примечания
- Зорько Г.Ф. Ciabatta // Новый большой итальянско-русский словарь. — Дрофа, 2011. — 1236 с.
- Энциклопедия хлеба, 2018.
Литература
|
|