Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Шароц (арм. ) — армянский десерт, сладость.
Традиционное название «шароц» встречается всё реже. В Армении всё чаще её называют сладким суджухом[1]. В пограничной с Грузией Лорийской области превалирует грузинское название — «чурчхела»[2]. Шароц является обязательным атрибутом армянского новогоднего стола.
Содержание
Приготовление
Готовится из уваренного виноградного сусла (дошаб), муки, воды, сахара, грецких орехов и специй. В домашних условиях сегодня всё чаще готовится из виноградного сока, уваренного и загущенного мукой. Смесь варят на маленьком огне, непрерывно помешивая. После образования желеобразной массы (шпот) в неё несколько раз макают связки орехов. Высушивают в течение 10—12 дней.
Особенностью приготовления, влияющей на вкус шароца, является обработка виноградного сусла бентонитом, выдержка и процеживание[3]. В традиционном рецепте свежее виноградное сусло процеживается через марлю и для нейтрализации кислот вместо бентонита обрабатывается землёй. Лучшей считается аштаракская земля, называемая дошабной. Её подсушивают на огне, охлаждают, просеивают и сразу же используют[4]. Шароц получается мягче чурчхелы. Кроме этого, отличие от чурчхелы заключается в использовании смеси трёх пряностей: корицы, гвоздики, кардамона.
См. также
Примечания
- Саркисян С. Вкусное путешествие по Армении. — М.: ИД «Флюид», FreeFly, 2016. — 320 с. — С.256. — ISBN 978-5-9906627-8-0 (неопр.). Дата обращения: 15 мая 2020. Архивировано 28 ноября 2021 года.
- Чурчхела? Суджух? Шароц! (неопр.) Дата обращения: 15 мая 2020. Архивировано 26 сентября 2020 года.
- В. В. Похлёбкин, 2015.
- Рецепт шароца (неопр.). Дата обращения: 15 мая 2020. Архивировано 28 ноября 2021 года.
Литература
|
|