Меню Главная Случайная статья Настройки Шоти-пури Материал из https://ru.wikipedia.org Шоти или шоти-пури ( с груз.—«хлеб в форме меча», досл.: «меч-хлеб») — вид национального грузинского хлеба саблевидной формы с характерным отверстием посередине. Содержание 1 История и современность 2 Приготовление 3 Особенности 4 Примечания 5 Литература История и современность До сих пор в современной Грузии для выпекания этого хлеба используют тонэ (тандыр тонэ) — печь в форме колодца, внутренние стенки которого облицованы кирпичом. Хлеб выпекается на стенках тандыра[1]. Хлеб особенной формы, с заострёнными краями, напоминает меч (по-грузински «шоти»). Обязательно перед его приготовлением следует сделать в тесте дырку, иначе оно раздуется и превратится в пузырь[2]. По мнению А.С. Пирузян, в древней Армении хлеб в форме толстого лаваша называли «шавт» или «шот», которое сохранилось у современных грузин в форме «шоти»[3]. Приготовление В состав шоти входят мука, вода, соль и дрожжи. Тесто замешивается густо. Стенки печи разогревают до 300 градусов, именно при такой температуре тесто не опадает, образуется аппетитная корочка. В среднем, выпекание занимает 10—15 минут. Особенности Издревле грузины в глиняном горшочке «кочоби» хранили «пурисдеда» — забродившее тесто. Такую своеобразную «закваску» соединяли с водой, мукой, выдерживали сутки, на следующий день опять добавляли воды и соль. Затем к тесту примешивали хмелевые дрожжи, пиво. Для теста использовали особенную посуду — «варцли». Доска, на которой работали с хлебом, называлась «ороми», затем тесто укрывали полотенцем. Стенки тонэ, раскалённой печи, сбрызгивали соляным раствором. Традиционно хлеб дожидался своего часа в деревянных хлебохранилищах — «кидобани»[2]. Специалист центра научных исследований министерства сельского хозяйства Грузии Нана Чхутиашвили, говорит о форме шоти-пури: «…легко печется, быстро остывает и остается мягким в течение нескольких дней. Во время вражеских нападений на Кахетию в XVII веке грузинским воинам, скорее всего, удобно было брать с собой хлеб именно такой формы»[1]. Примечания 1 2 История грузинского хлеба – традиция, которая передается поколениями  (неопр.). Дата обращения: 25 марта 2021. Архивировано 14 августа 2020 года. 1 2 Грузинский хлеб шоти  (неопр.). A. S. Piruzyan. , Армянская кулинария. — Москва, СССР : Госторгиздат, 1960. — P. 26. Литература Laura Kelley (2009). The Silk Road Gourmet: Volume One: Western and Southern Asia. Bloomington, Indiana (USA): iUniverse. pp. 40–41. ISBN 978-1-4401-4307-6.