Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Шпикачка[1], шпекачка[2] (чеш. pekek от нем. Speck, сало, шпик) — колбасное изделие наподобие сардельки, приготовленное из смеси свинины и говядины, с кусочками сала, давшего продукту его название.
По оригинальному рецепту шпикачка состоит из 50 % говядины или телятины, 20 % свинины без кожи, и 30 % нарезанного сала, с добавлением чеснока, перца, мускатного ореха. Мясную смесь помещают в оболочку из бычьего кишечника диаметром 3-4 см длиной 5-7 сантиметров.
Впервые шпикачки появились на юбилейной выставке в Праге в 1891 году и стали любимым лакомством чехов.[источник не указан 1104 дня]
Согласно стандарту SN 57 7115 от 1978 года данный вид колбасных изделий должен был содержать 38,5 % говядины, 17,5 % свинины, 17 % бекона, а также 23 % воды (льда), соли, специй, других ингредиентов. Считается
В 2011 году шпикачки Европейской комиссией как традиционный специалитет (особенность) были защищены гарантией традиционности (TSG). Изделие характеризуется розоватым окрасом на срезе, с кусочками сала, которые должны иметь острые края. Добавление красной паприки, хрящей, другого белка, кроме свинины, телятины или говядины, дисквалифицирует продукт, который не может считаться шпикачкой. Тем не менее, на рынке присутствуют такие имитации, как vut, but, opkek, butek, pekoun.
Обжарка (и приготовление на гриле) является одним из самых распространенных способов приготовления и употребления шпикачек. Часто для этой цели шпикачки нарезают, что улучшает их вкус, ускоряет разогрев, а также уменьшает жирность. Популярным способом приготовления шпикачек также является их маринование с луком и солёными огурцами. Сардельки выдерживают в маринаде в холодильнике 7-10 суток, получая так называемые «утопенцы». Название этой распространённой закуски к пиву произошло от способа её приготовления, поскольку сардельки «топят» в маринаде. Также существует легенда, оправдывающая название этого кулинарного изделия, про мельника и владельца пивной Шаманека Бероуна, который придумал новый рецепт из шпикачек, а позже утонул[3].
Примечания
- ГОСТ Р 52196-2003 Изделия колбасные вареные. Технические условия (неопр.). Дата обращения: 17 августа 2020. Архивировано 5 августа 2020 года.
- шпалоукладка-штилевать (неопр.). Орфографический академический ресурс АКАДЕМОС Института русского языка им. В. В. Виноградова РАН. Дата обращения: 17 августа 2020.
шпекачка
Крысин Л. П. шпекачка // Толковый словарь иностранных слов. — М.: Русский язык, 1998.
-
Ссылки
|
|