Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Штутенкерль (нем. Stutenkerl — букв. «парень из изюмного батона», также век(ен)ман (нем. Weck(en)mann — букв. «булочный человечек», клаузенман (нем. Klausenmann), хефекерль (нем. Hefekerl — «дрожжевой человечек»), греттимаа (нем. Grttimaa)[1], гриттибенц (нем. Grittibnz — букв. «Бенц Раскинул Ноги»)[2], дамбедай (нем. Dambedei)) — сезонная осенняя и зимняя фигурная обрядовая выпечка из сладкого дрожжевого теста в виде человечка с изюминками вместо глаз и глиняной курительной трубкой[3], распространённая в немецкоязычных странах под самыми различными диалектальными названиями.
В Германии родиной штутенкерлей считается Рейнская область, но даже там выпечка имеет несколько названий[4]. Существует две основных истории возникновения штутенкерлей. По первой из них, штутенкерль символизирует спутника святого Николая Кнехта Рупрехта или Крампуса, а трубка в его руке — видоизменённая розга, которой тот наказывал непослушных детей. Вероятно, булочники в маркетинговых целях стремились смягчить образ штутенкерля и отцензурировали его розгу. По второй версии штутенкерль — это сам святой Николай, а трубка — это перевёрнутый епископский посох[5].
Немецкие католики пекут штутенкерлей ко Дню святого Мартина, а протестанты — ко Дню святителя Николая. Румяные человечки из теста с изюмными глазами — типичная продукция немецких булочных в предрождественский период и традиционный подарок детям ко Дню святого Мартина и Дню святого Николая[6][7]. Для домашнего изготовления штутенкерлей предлагаются специальные выемки для теста.
Примечания
- Кухня // Швейцария. Лихтенштейн. — 3-е. — М.: «Вокруг света», 2009. — С. 75. — 540 с. — ISBN 978-5-98652-210-4.
- idiotikon.ch: Grttimaa, Grittibnz, Hanselmaa und Elggermaa Архивная копия от 2 сентября 2021 на Wayback Machine (нем.)
- alemannische-seiten.de: Векман — выпечка из дрожжевого теста Архивная копия от 2 сентября 2021 на Wayback Machine (нем.)
- Neue Ruhr Zeitung: Штутенкерль и векман. Какие имена у выпечки есть ещё Архивная копия от 2 сентября 2021 на Wayback Machine (нем.)
- unser-oberfranken.info: Что такое штутенкерль Архивная копия от 2 сентября 2021 на Wayback Machine (нем.)
- spezialitaeten-aus-niedersachsen.de Архивная копия от 2 сентября 2021 на Wayback Machine (нем.)
- Deutsche Welle: Векман Архивная копия от 2 сентября 2021 на Wayback Machine (нем.)
Литература
Ссылки
|
|