Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Шубат (или чал) (туркм. al, узб. qumron, каз. шбат, ымыран) — кисломолочный напиток из верблюжьего молока. Традиционный напиток казахов и узбеков. У туркменов[1] имеется очень похожий напиток под названием чал[2]. В Казахстане напиток употребляется летом и называется шубат[3]. По сравнению с кумысом шубат имеет более высокую жирность (до 8 %).
Из-за требований к сохранности почти не экспортируется[2]. С поверхности напитка собирают также ферментированные сливки — агаран (туркм. agaran, каз. ааран).[4]
Содержание
Приготовление
В деревянную кадушку наливают свежее верблюжье молоко, предварительно залив закваску, затем завязывают или закупоривают крышку, оставляя для скисания на сутки. Шубат, в отличие от кумыса, не взбалтывают, а хорошо перемешивают перед тем, как подать на стол. Напиток более густой, чем кумыс, и имеет белый цвет.
Характеристики
К особенностям приготовления шубата относится то, что напиток готов уже через 6—8 часов, а его срок хранения сильно ограничен, так как он скисает уже через сутки. Единственно возможный способ продлить его хранение — это поместить его в условия с температурой не выше +5 °С, что без холодильника невозможно. Это является значительным препятствием для распространения напитка.
Некоторые свойства шубата[5]:
|
|
Верблюжье молоко
|
«Шубат (Чал)»
|
| Кислотность
|
18°
|
28°
|
| Жирность
|
4,3 %
|
4,3 %
|
| Лактоза
|
2,75 %
|
1.32 %
|
| Сухое вещество, кроме жира
|
8,2 %
|
6,6 %
|
| Минеральные вещества
|
0,86 %
|
0,75 %
|
| Этиловый спирт
|
|
1,1 %
|
| Аскорбиновая кислота
|
5,6 мг%
|
4,8 мг%
|
Примечания
- Anatoly Michailovich Khazanov. Nomads and the outside world (неопр.). — 2nd. — Univ of Wisconsin Press, 1994. — С. 49. — ISBN 9780299142841.
- 1 2 Чал, туркменская национальная кухня (недоступная ссылка с 18-03-2018 [2740 дней]) Архивировано 13 октября 2007 года.
-
- Туркменская кухня в русле культуры, газета «Нейтральный Туркменистан», 09.08.2001..
- Grigoryants, N. N. Composition of camel milk and chal (рус.) // Vop. Pit.. — 1954. — Т. 13. — С. 41—5.
Литература- Ходжакулиев Г. К. Методическое письмо по применению и приготовлению кисломолочного продукта из верблюжьего молока — чала / Туркм. гос. ин-т. — Ашхабад, 1965. — 11 с.
- Ходжакулиев Г. К., Курбанов Х. Аминокислотный состав суммарных белков молока верблюдиц и кисломолочного продукта чала // Тр. Ашхабад. НИИ эпидем. и гигиены. — 1964. — Т.6. — С.361-364.
- Ходжакулиев Г. К., Ягодинская С. Г., Соколова Т. А. Содержание витаминов А, В1 и В2 и С в верблюжьем молоке и чале // Колхозно-совхозн. пр-во Туркменистана. — 1964. — N7. — С.19-20.
- Лушин Ю. В пустыню за шубатом // Огонёк, 1982. — N32 .- C.7.
- Шорманов Т. Ш., Жангабылов А. К. Лечебные свойства кумыса и шубата. Алматы. — 1990.
Ссылки- Кисломолочные напитки, казахская национальная кухня
- Чал, туркменская национальная кухня (недоступная ссылка с 18-03-2018 [2740 дней])
- Туркменская кухня, «Национальные кухни наших народов», В. В. Похлебкин, 1978, Центрполиграф.
- Brigor'iants N. N. [Chemical composition of chal (fermented camel's milk)] (рус.) // Vopr Pitan. — 1954. — Т. 13, № 4. — С. 41—2. — PMID 13187930.
- Konuspayeva G., Faye B., Loiseau G., Levieux D. Lactoferrin and immunoglobulin contents in camel's milk (Camelus bactrianus, Camelus dromedarius, and Hybrids) from Kazakhstan (англ.) // J. Dairy Sci. : journal. — 2007. — January (vol. 90, no. 1). — P. 38—46. — doi:10.3168/jds.S0022-0302(07)72606-1. — PMID 17183073.
- Martinenko, N.l., Yagodinskaya, S.G., Adhundov, A.A., Charyev, K.C. and Khumedov, O. Content of trace elements, copper, manganese, molybdenum in culture of chal and camel's milk and their clinical significance (англ.) // Dairy Sci. Abst. : journal. — 1977. — Vol. 40, no. 7802. — P. 824. Архивировано из оригинала 25 мая 2011 года. (недоступная ссылка с 18-03-2018 [2740 дней])
- Filip Noubel, "Golden Century of the Turkmens: " A Bleak Picture of Village Life in the Desert. EurasiaNet photo essay, 10/25/02 (англ.)
|
|