Меню Главная Случайная статья Настройки Шурпе Материал из https://ru.wikipedia.org Шурпе (чув. шрпе [ш`юрбе], от перс. «шурпа») — суп чувашский традиционной кухни из субпродуктов. Содержание 1 Особенности 2 Приготовление 2.1 Ингредиенты 2.2 Рецепт 3 См. также 4 Литература Особенности Традиционно такой суп чувашами готовился по большим праздникам или во время закалывания скота. Чем свежее продукты, тем нежнее получается суп. У некоторых чувашей в такой суп входит картофель. Но картофель пришёл позже. Во времена языческие, пускали только крупу и мясо, далее, на Акатуях уже начали использовать только крупу и субпродукты, ибо мясо продавали, а затем, веком позже — отдавали в города, это было при колхозах, Нередко в котёл с шурпе клали петуха потрошёного, отработавшего свой жизненный срок и ставшего слабым, когда юный петушок уже его заклёвывать в бою мог, но это характерно больше южным чувашам. Приготовление Ингредиенты Сердце 200 г. Печень 100 г. Легкие 200 г. Рубец 150 г. Лук репчатый 200 г. Зелень 1 пуч. Соль по вк. Специи по вкусу. Рецепт Исходные субпродукты тщательно обрабатывают, удаляют с них лишние ткани и жировые наслоения баранины. Затем их режут на кубики среднего размера и заливают холодной водой, которая должна полностью покрывать продукты. На сильном огне будущий суп доводят до кипения, после чего убавляют жар до минимума и при лёгком бурлении варят субпродукты на протяжении 40—50 минут. Картофель очищают, также режут кубиками, головки репчатого лука мелко рубят с помощью большого поварского ножа. Овощи закладывают в кастрюлю, приправляют суп солью, специями по собственному вкусу и варят до полной готовности. Перед подачей каждую порцию посыпают измельченной зеленью. См. также Шурпа Чорба Литература Чувашская кухня / сост. Н. М. Анисимова, П. В. Сымкин. — Чебоксары : Издательство «Чувашия», 1992.