Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Эмменталь (Эмменталер, нем. Emmentaler, дословно— «эмментальский») — традиционный швейцарский сыр из коровьего молока. Голова этого сыра весит в среднем 75 кг. Название происходит от долины реки Эмме в швейцарском кантоне Берн (нем. Emmental — долина реки Эмме[1]). Впервые упомянут под этим названием в 1542 году[2].
В 1981 году на сырном заводе в округе Зуль (ГДР) для контроля качества эмментальского сыра впервые начали применять рентген (до этого проводили выборочный контроль, разрезая несколько головок из партии, которые затем не шли в продажу)[3].
Сыр Эмменталь изготавливается в различных странах, так как название не является зарегистрированной торговой маркой. Зарегистрировано (как продукт с контролируемым происхождением, AOC) только название Emmentaler Switzerland[4].
Сыр Эмменталь имеет характерный пикантный, пряный сладковатый вкус; для него характерны крупные полости из-за особенностей процесса его изготовления (выделение углекислого газа бактериями). В некоторых странах именно он называется швейцарским сыром[5].
В сочетании с сыром грюйер используется для приготовления фондю.
Примечания
- Эмменталь // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
- Global Cheesemaking Technology: Cheese Quality and Characteristics. — John Wiley & Sons, 2017. — P. 338. — ISBN 978-1-59257-714-9.
- Цифры и факты // журнал "Наука и жизнь", № 7, 1981 стр.61
- Dominik Guggisberg et al. Mechanism and control of the eye formation in cheese (англ.). International Dairy Journal Volume 47, August 2015, Pages 118–127 (20 марта 2015). Дата обращения: 28 мая 2015.
Архивная копия от 24 сентября 2015 на Wayback Machine
- Daniel Lingenhhl. Wie kommen die Lcher wirklich in den Kse? (нем.). Spektrum.de (28 мая 2015). Дата обращения: 28 мая 2015.
Архивная копия от 14 июля 2015 на Wayback Machine
Литература
Ссылки
|
|