Меню Главная Случайная статья Настройки Пшеница двузернянка Материал из https://ru.wikipedia.org Двузернянка[1][2], или полба[1][2], или полуполба[3], или эммер[1][4] (лат. Triticum dicoccum) — однолетнее травянистое растение семейства Злаки (Poaceae), вид пшеницы. Плотные узкие колосья с ломкой осью снабжены длинными остями. Колосья обычно пятицветковые. Вид засухоустойчив, стоек к поражению ржавчиной и головнёй, не полегает. Содержание 1 История культуры 2 Значение и использование 3 Блюда из полбы 4 Таксономия 5 Примечания 6 Литература 7 Ссылки История культуры Наряду с однозернянкой — первый вид пшеницы, введённый в культуру (ко времени докерамического неолита B). Из зоны Плодородного полумесяца распространился на территорию Северной Африки (зёрна обнаружены в гробницах фараонов) и Европы. По некоторым данным, появилась вскоре после культивации однозерновой полбы (начало культивации первой полбы 3300 лет до н. э.). Более новые исследования рассматривают двузернянку как культурного потомка полбы дикой и относят время её возникновения в более далёкое прошлое (более 9000 лет назад)[5]. В эпоху мезолита — неолита пшеница двузернянка служила одним из основных источников пищи жителей Старого Света. Из неё путём селекции была выведена пшеница твёрдая[6]. Двузернянка была вытеснена с полей другими культурными разновидностями пшеницы в начале нашей эры[6]. В Волго-Камском регионе оставалась доминирующей культурой вплоть до Средневековья: на Чепецких городищах ею представлено больше трети всех обнаруженных образцов зёрен[7]. Секвенирование генома 3000-летней древнеегипетской пшеницы, найденной в 1924 году, показало, что растение происходит от пшеницы двузернянки[8]. Значение и использование В последние десятилетия эта крупа обрела популярность. Это связано, в числе прочего, с тем, что в наше время у всё большего количества людей обнаруживается аллергия на глютен — и, в частности, на пшеницу. В полбе же гораздо меньше глютена, чем в пшенице мягких и твёрдых сортов. У полбы интересный, ярко выраженный вкус, в отличие от обычной пшеничной муки; зная этот вкус, полбяной продукт трудно с чем-то спутать. В полбе мало клейковины (глютена), так что её нельзя использовать как стопроцентный аналог белой пшеничной муки тонкого помола: если готовить из полбы по стандартным рецептам, сырники будут рассыпаться, а блины — разваливаться.[9] Полба голозерная предназначена для получения крупы и муки. Зерно полбы отвечает требованиям, предъявляемым к зерну мягкой пшеницы 1-го класса, при выращивании в различных регионах. Сорт голозерной полбы «Греммэ 2 У» районирован по всем 12 растениеводческим регионам РФ в 2021 году, содержание белка 17,4-18,6 %. Средняя урожайность в Волго-Вятском регионе — 26,7 ц/га, максимальная — 46,7 ц/га. Среднеспелый, вегетационный период 96-98 дней.[10]. Урожаи полбы в Татарстане — 20 ц/га, а сорт «Греммэ 2 У» даёт 40 ц/га. В Российский Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию в 2022 году, включено семь сортов полбы, из них пять новых.[11] Блюда из полбы В армянской кухне плов из полбы готовят на подсолнечном масле. Предварительно приготовленную полбу обжарить на масле, добавить пассерованный лук. Во втором варианте к луку добавляют кипяченую воду, полбу и варят до готовности[12]. В Армении каша из полбы с бараниной, называемая «кашови» широко распространена в Ширакской области, а постная кашови — во всех регионах Армении. Нарезанную баранину, положенную в холодную воду, после закипания варят 10 минут, добавляют полбу, пассерованный лук и варят на слабом огне до готовности[12]. Таксономия Triticum dicoccum Schrank ex Schbl., Dissertatio Inauguralis Botanica sistens Characteristicen et descriptiones Cerealium in Horto Academico …Tubingen. 29. 1818.[1] Triticum dicoccum Schrank, Baiersche Flora. Munchen I. 389. 1789. Некоторые источники[13] эммером (Emmer) называют разновидность пшеницы тучной — Triticum turgidum subsp. dicoccon (Schrank) Thell. [syn. Triticum dicoccon (Schrank) Schbl.]. Объединённая таксономическая информационная служба (ITIS) рассматривает Triticum dicoccum как синоним пшеницы тучной (лат. Triticum turgidum)[14][неавторитетный источник]. Spelta amylea (Ser.) Ser. Triticum aestivum subsp. dicoccum (Schrank) Thell. Triticum aestivum var. dicoccum (Schrank) L.H.Bailey Triticum amyleum Ser. Triticum armeniacum (Stolet.) Nevski Triticum arras Hochst. Triticum atratum Host Triticum cienfuegos Lag. Triticum farrum Bayle-Bar. Triticum gaertnerianum Lag. Triticum immaturatum Flaksb. [Invalid] Triticum ispahanicum Heslot Triticum karamyschevii Nevski Triticum macha subsp. palaeocolchicum (Menabde) L.B.Cai Triticum maturatum Flaksb. [Invalid] Triticum palaecocolchicum (Menabde) L.B. Cai Triticum palaeocolchicum Menabde Triticum sativum var. dicoccon (Schrank) Hack. Triticum spelta var. dicoccon Schrank Triticum subspontaneum (Tzvelev) Czerep. Triticum tricoccum Schbl. Triticum turgidum subsp. dicoccon (Schrank) Thell. Triticum turgidum subsp. palaeocolchicum (Menabde) .Lve Triticum turgidum subsp. palaeocolchicum . Lve & D. Lve Triticum turgidum subsp. subspontaneum (Tzvelev) Valds & H.Scholz Triticum turgidum subsp. volgense (Flaksb.) .Lve Triticum turgidum subsp. volgense . Lve & D. Lve Triticum volgense (Flaksb.) Nevski Triticum vulgare var. dicoccon (Schrank) Alef. В разное время описывалось большое количество подвидов, форм и разновидностей, но сейчас все они считаются синонимами: Triticum dicoccon var. ajar Percival Triticum dicoccon f. armeniacum Stolet. Triticum dicoccon var. arpurunial Gandilyan Triticum dicoccon subsp. asiaticum Vavilov Triticum dicoccon var. atratum (Host) Schrad. Triticum dicoccon subsp. azerbaidzhanicum Dorof. & Laptev Triticum dicoccon f. caucasicum Stolet. Triticum dicoccon var. caucasicum (Stolet.) Flaksb. Triticum dicoccon var. chwamlicum Supat. Triticum dicoccon subsp. europaeum Vavilov Triticum dicoccon subsp. eurorum Flaksb. Triticum dicoccon var. falcaterythromelan Ali-Zade Triticum dicoccon var. falcaticoerulescens Ali-Zade Triticum dicoccon var. falcatimelaleucum Ali-Zade Triticum dicoccon var. falcatimurciense Ali-Zade Triticum dicoccon var. falcatiniloticum Ali-Zade Triticum dicoccon var. farrum (Bayle-Bar.) Flaksb. Triticum dicoccon var. italicum K.Hammer Triticum dicoccon var. levimurciense Ali-Zade Triticum dicoccon var. nigralbimuticum Mustafaev & Ali-Zade Triticum dicoccon var. nigrirubrimuticum Mustafaev & Ali-Zade Triticum dicoccon var. nigrum Mustafaev & Ali-Zade Triticum dicoccon var. pseudoalbifumidum Mustafaev & Ali-Zade Triticum dicoccon var. pseudoalbispicatum Mustafaev & Ali-Zade Triticum dicoccon var. pseudoerythrurum Mustafaev & Ali-Zade Triticum dicoccon var. pseudonigralbum Mustafaev & Ali-Zade Triticum dicoccon var. pseudonigrirubrum Mustafaev & Ali-Zade Triticum dicoccon var. pseudorubrispicatum Mustafaev & Ali-Zade Triticum dicoccon var. pseudouncinatum Percival Triticum dicoccon var. ramosolencurum Ali-Zade Triticum dicoccon var. ramosoprovinciale Ali-Zade Triticum dicoccon var. ramosoreichenbachii Ali-Zade Triticum dicoccon var. rubrifumidum Mustafaev & Ali-Zade Triticum dicoccon var. rubrimuticum Mustafaev & Ali-Zade Triticum dicoccon var. rubrispicatum Mustafaev & Ali-Zade Triticum dicoccon var. rufescens Percival Triticum dicoccon var. suberythromelan Ali-Zade Triticum dicoccon subsp. subspontaneum Tzvelev Triticum dicoccon var. tomentosum Percival Triticum dicoccon var. turgidoides Mustafaev & Ali-Zade Triticum dicoccon var. uncinatum Percival Triticum dicoccon f. volgense Flaksb. Triticum dicoccon subsp. volgense (Flaksb.) Tzvelev Triticum dicoccum f. armeniacum Stolet. Примечания 1 2 3 4 Культ.флора, 1979. 1 2 «Эммер» — статья в Малой советской энциклопедии; 2 издание; 1937—1947 гг. БСЭ 1, 1933. БРЭ, 2017. Perkins, John H. Wheat, People, and Plant Breeding // Geopolitics and the Green Revolution: Wheat, Genes, and the Cold War. — Oxford University Press, 1997. — P. 26—27. — ISBN 0-19-511013-7. Peng, J., Sun, D., and Nevo, E. Wild emmer wheat, Triticum dicoccoides, occupies a pivotal position in wheat domestication process : [арх. 23 сентября 2015] // Australian Journal of Crop Science. — 2011. — Vol. 5, № 9. — P. 1127—1143. — ISSN 1835-2707. 1 2 Cereals and Pulses — Martin Brink — Google Книги  (неопр.). Дата обращения: 2 октября 2017. Архивировано 30 июня 2014 года. Туганаев А. В., Туганаев В. В. Иднакар как ключ к пониманию истории агроэкосистем // Удмуртской археологической экспедиции — 50 лет Архивная копия от 30 апреля 2018 на Wayback Machine. — Ижевск, 2004. — С. 210—211. 3000-year-old wheat genetically sequenced, 11 November 2019 Гастрономъ. Полба. Описание продукта  (неопр.). Дата обращения: 1 июля 2022. Архивировано 20 апреля 2021 года. Пшеница полба сорт «Греммэ 2 У»  (неопр.). Дата обращения: 30 ноября 2022. Архивировано 30 ноября 2022 года. Том I. Сорта растений. 2022 год.  (неопр.) Дата обращения: 30 ноября 2022. Архивировано из оригинала 10 октября 2022 года. 1 2 Ханбекян Г. Н. Книга о национальной армянской пище: Домашней хозяйке (рус.). — Ереван: Армгиз, 1950. — С. 80. Kew Gardens Triticum turgidum subsp. dicoccon (Schrank) Thell., Mitt. Naturwiss. Ges. Winterthur 12: 146 (1918). Triticum turgidum (англ.) по данным Объединённой таксономической информационной службы (ITIS). Литература Эммер // Большая советская энциклопедия : в 66 т. (65 т. и 1 доп.) / гл. ред. О. Ю. Шмидт. — М. : Советская энциклопедия, 1933. — Т. LXIV. — Стб. 189. Культурная флора СССР / Под рук-вом Д. Д. Брежнева. — Л. : Колос, 1979. — Т. 1. Пшеница / ред. тома В. Ф. Дорофеев, О. Н. Коровина. — С. 50—69. — 347 с. — 2000 экз. Эммер : [арх. 3 января 2023] / Беспалова Л. А. // Шервуд — Яя. — М. : Большая российская энциклопедия, 2017. — С. 371. — (Большая российская энциклопедия : [в 35 т.] / гл. ред. Ю. С. Осипов ; 2004—2017, т. 35). — ISBN 978-5-85270-373-6. Ссылки Stafleu F. A., Cowan R. S. Taxonomic Literature : [англ.]. — Ed. 2. — Utrecht, Antwerpen, The Hague, Boston, 1985. — Vol. V: Sal—Ste. — P. 357—358. — 1066 p. — ISBN 90-313-0631-2. — doi:10.5962/bhl.title.48631.