Меню

Главная
Случайная статья
Настройки
Эскитес
Материал из https://ru.wikipedia.org

Эскитес (исп. Esquites или ezquites, troles или trolelotes на северо-востоке Мексики, chasca в Агуаскальентесе, vasolote в Мичоакане), также известный как elote en vaso («кукуруза в чашке»)[1][2][3][4]— мексиканская уличная закуска, или антохито, из кукурузы[5]. Напоминает салат. Её можно найти на местных рынках и у уличных торговцев кукурузой. Слово эскитес происходит от слова на науатль zquitl, что означает «поджаренная кукуруза»[6][7]

Содержание

История

Согласно преданиям ацтеков, эскитес было создано женским божеством Тласосиуапилли[8].

Испанский монах и миссионер Бернардино де Саагун писал, что мешики ели поджаренную кукурузу, которую они называли izquitlj, и это было связано с праздником Сиуапипильтин[9]. В религии народа вишаррикас есть праздник Ксарикиша, или Фестиваль Эскита[10].

Ингредиенты

Эскитес обычно делают из свежих кукурузных зерен, которые варят и размягчают в воде с солью и травами. Иногда кукурузу также обжаривают в масле с луком после варки. Белые кукурузные зерна сначала варят до мягкости и нежности в больших кастрюлях и подают в пластиковых или пенопластовых чашках, отсюда и название на английском языке «кукуруза в чашке». Также иногда подают в кукурузной шелухе. Ингредиенты могут различаться; топпинги для эскитес включают (но не ограничиваются) комбинации сока лайма, порошка чили или острого соуса, соли, сыра котиха и майонеза[11][12]. В таких местах, как Мехико, их также посыпают мексиканскими чапулинес или сверчками.

Популярный современный вариант — добавлять к кукурузе смесь чипсов или снэков.

Похожее центральноамериканское блюдо – элоте, однако для него обжариваются целые початки кукурузы и потом приправляются[13].

Галерея
  • Белая кукуруза варится для эскитос
  • Эскитес в кукурузной шелухе в Оахаке
  • Эскитес в районе Койоакан в Мехико
  • Эскитес в пакетике с чипсами
  • Элоте


Примечания
  1. La Elotera. Дата обращения: 2 декабря 2015. Архивировано из оригинала 8 декабря 2015 года.
  2. Vaso de Elotes Saludable > Bocadillos | Unilever Food Solutions Mxico (8 декабря 2015). Дата обращения: 2 декабря 2019. Архивировано из оригинала 8 декабря 2015 года.
  3. Recetas de elote en vaso. myTaste.mx. Дата обращения: 29 мая 2018.
  4. Elote en vaso del Centro Histrico | Bonito Len Guanajuato. Дата обращения: 2 декабря 2015. Архивировано из оригинала 8 декабря 2015 года.
  5. Elotes y esquites para quitar el antojo (исп.). TV Azteca. Дата обращения: 25 сентября 2010. Архивировано из оригинала 24 марта 2010 года.
  6. Gonzalez, Dommy. Street Food: Welcome to the Season of Esquites: Mexican Grilled Corn. LA Weekly. Дата обращения: 25 сентября 2010. Архивировано из оригинала 19 августа 2010 года.
  7. Universidad Nacional Autnoma de Mxico [Ciudad Universitaria, Mxico D.F.: 2012 [ref del 25 de septiembre de 2019].
  8. When Southern Women Cook History, Lore, and 300 Recipes with Contributions from 70 Women Writers. / America's Test Kitchen, 2024.
  9. Mynez Pilar. El calepino de Sahagn: Un acercamiento : [исп.]. — 18 de noviembre de 2014. — ISBN 9786071624802.
  10. Olivier Guilhem. Cacera, sacrificio y poder en Mesoamrica: Tras las huellas de Mixcatl, “Serpiente de Nube”. — ISBN 9786071632166.
  11. Patronite, Rob; Raisfeld, Robin. The Esquites Man. New York. Дата обращения: 25 сентября 2010.
  12. Cardona, Gloria. Esquites :
  13. Классическая Мексика: от улиц до бабушкиной кухни. / Виктория Романова, 2025
Downgrade Counter