Меню Главная Случайная статья Настройки 4-этилгваякол Материал из https://ru.wikipedia.org 4-Этилгваякол — фенольное соединение природного происхождения. В природе 4-Этилгваякол образуется в вине и пиве наряду с 4-этилфенолом при заражении дрожжами Brettanomyces (т.н. «британский грибок»)[1]. При концентрации 4-этилгваякола, превышающей сенсорный порог (>600 мкг / л), он придаёт вину запах «бекона», «гвоздики» или «дымка». Эти характеристики могут быть привлекательными для вина, однако из-за одновременного присутствия 4-этилфенола, привкус и аромат которого гораздо более агрессивные, само наличие 4-этилгваякола часто означает порчу вина. Соотношение между уровнями 4-этилфенола и 4-этилгваякола существенно меняет органолептические свойства вина. См. также Гваякол Brettanomyces 4-Этилфенол Изовалериановая кислота Примечания Caboni, Pierluigi; Sarais, Giorgia; Cabras, Marco; Angioni, Alberto. Determination of 4-Ethylphenol and 4-Ethylguaiacol in Wines by LC-MS-MS and HPLC-DAD-Fluorescence (англ.) // Journal of Agricultural and Food Chemistry[англ.] : journal. — 2007. — Vol. 55, no. 18. — P. 7288—7293. — doi:10.1021/jf071156m. — PMID 17676867.