Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Zygosaccharomyces (лат.) — это род дрожжей в семействе Saccharomycetaceae. Род ранее был известен под названием Saccharomyces, но позднее был реклассифицирован в работе Barnett et al[2], и сменил название.
Дрожжи имеют долгую историю как хорошо известные пекарские дрожжи в пищевой промышленности, потому что несколько видов в этом роде значительно устойчивы ко многим из распространенных методов сохранения пищевых продуктов. По своим биохимическим свойствам Zygosaccharomyces bailii обладают высокой толерантностью к сахару (50—60 %), этанолу (до 18 %), уксусной кислоте (2,0—2,5 %), очень высокой толерантностью к сорбиновой и бензойной кислотам (до 800—1000 мг/л), а также высокой толерантностью к молекулярному SO2 (более 3 мг/л) и высокой ксеротолерантностью.
Примечания
- Phil. Trans. Roy. Soc. London, Ser. B, Biolog. Sci. 194: 482. 1901.
- Barnett et al, 1983.
Литература- J. A. Barnett, R. W. Payne, D. Yarrow. Yeasts: Characteristics and Identification. — Cambridge: Cambridge University Press, 1983.
Ссылки
|
|