Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Одэн (яп. , ) — японское «зимнее» блюдо. Основа одэн бульон даси, в котором томятся на медленном огне всевозможные продукты. Среди них варёные яйца, дайкон, конняку, рыбное суфле хампэн, рыбные тефтели сацуса-агэ, рыбный фарш чикува, водоросли и многое другое. Мясо встречается гораздо реже, в основном ближе к югу Японии[1]. В качестве приправы часто используется японская горчица караси и соевый соус. Одэн не имеет строгого рецепта приготовления, поэтому в конкретном регионе или даже конкретной семье ингредиенты блюда могут различаться.
Содержание
Название
Этимологически слово «одэн» происходит от блюда дэнгаку (яп. )[2], представляющему собой тофу, покрытый соевой пастой мисо[3].
Распространение
В Японии одэн часто можно купить на уличных телегах ятай, торгующих едой, и в большинстве магазинов товаров первой необходимости (комбини), в которых в зимний период часто устраивают большие кастрюли с данным блюдом; при этом чем больше ингредиентов ушло на приготовление конкретного варианта блюда, тем дороже он стоит. Бульон из-под одена обычно не съедается.
Помимо Японии, блюдо имеет распространение в Южной Корее и на Тайване (на рынках последнего вместо рыбных котлет для приготовления блюда часто используются свиные).
Примечания
- Я понял Японию, 2023, с. 304.
- (яп.). . Дата обращения: 2 апреля 2018. Архивировано 2 апреля 2018 года.
- (яп.). . Дата обращения: 2 апреля 2018. Архивировано 2 апреля 2018 года.
Литература
Ссылки
|
|