Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Баскский пирог (фр. gteau basque, баскский язык: etxeko bixkotxa, «домашний пирог») — традиционный десерт баскской кухни, более характерен для французской части Басконии. Пирог обычно наполнен джемом или конфитюром из черешни, вишни, и/или заварным кремом.
Содержание
Описание
Обычно баскский пирог состоит из песочного теста (в данном случае разновидности pte sable, а не pte brise) с начинкой из джема из черешни, вишни, миндального или ванильного заварного крема[1].
Тип используемого теста может немного отличаться. Если масло нагреть перед смешиванием с мукой, тесто будет называться pte sucre. Если оставить холодным, процесс замеса потребует больше усилий, и тесто называется pte sable (оно более рассыпчатое). Получающиеся текстуры немного отличаются, но в основном для опытных гурманов. Используемая мука представляет собой муку из мягкой пшеницы с небольшим содержанием минералов (то есть рафинированную муку, обычную муку для выпечки/пирогов). Пропорция используемого сахара также варьируется. Получается мягкое песочное тесто, наполненное миндальным кремом, также называемым франжипаном, которое перед выпечкой смазывают яйцом.
Тесто делят пополам и раскатывают два коржа, один служит основанием, а другим закрывают начинку[2][3].
Традиционно сверху торта наносят баскский крест, если он наполнен джемом, или используют штриховку сверху, если он наполнен кремом [4].
История
Истоки баскского пирога тесно связаны с городом Камбо-ле-Бен, земля Лабурдан. Возможно, в XVIII веке его изначально готовили из хлеба и называли bistochak[1]. Рыбаки брали его в море. Известно, что уже в первой половине XIX века местный кондитер Марианна Иригойен из Камбо продавала свои баскские пироги на рынке в Байонне[1][5][6][7][8].
Более поздние версии пирога были приправлены ромом, привезенным во Францию басками из Вест-Индии[9].
Фестиваль Fte du Gteau Basque проводится каждый год в Камбо-ле-Бен.
Eguzkia («солнце» по-баскски), ассоциация по продвижению баскского пирога, была основана во Франции в 1994 году [1].
В коммуне Сар есть музей Le muse du Gteau Basque, посвященный пирогу[9].
См. также
Примечания
- 1 2 3 4 Durbec, Valrie. Les origines du gteau basque. AquitaineOnLine (фр.). Архивировано 30 июля 2018. Дата обращения: 30 июля 2018.
-
- Gteau basque . House & Garden (8 марта 2022). Дата обращения: 2 апреля 2024. Архивировано 31 мая 2024 года.
-
- Les origines du gteau basque (неопр.). www.aquitaineonline.com. Дата обращения: октябрь 2023. Архивировано 2 апреля 2024 года.
- 5 minutes pour tout savoir sur le gteau basque (неопр.). www.france.fr. Дата обращения: октябрь 2023. Архивировано 2 апреля 2024 года.
- Gteau basque – une ptisserie paysanne (неопр.). www.itineraires-basques.com. Дата обращения: октябрь 2023. Архивировано из оригинала 2 апреля 2024 года.
- Gteau basque (неопр.). gastronomie.tourisme64.com. Дата обращения: октябрь 2023. Архивировано 7 декабря 2023 года.
- 1 2
Ссылки
|
|