Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Буберт — манный пудинг с яйцом, блюдо латышской, литовской и эстонской кухонь[1]. Состоит из манной крупы, молока (или сливок), яиц, сахара и какого-либо кислого фруктового сока или жидкого киселя (лимонного, клюквенного или смородинного). У ливов Курземе буберт, приготовленный на воде из манной крупы и заправленный яйцами, вместе с клюквенным мёдом (соком клюквы, загущённым картофельным крахмалом) традиционно подавался на третье на свадебных трапезах, а также похоронах[2].
В отличие от каш, буберт не варится, а лишь заваривается, и это, по данным В. В. Похлёбкина, оказывает решающее влияние на формирование особого вкуса блюда[1]. Заваренную крупу, сняв с огня, некоторое время оставляют набухать под крышкой. В остывшую до 70° крупу вводятся растёртые с сахаром (вариант — с сахаром и лимонной цедрой) желтки. На последнем этапе приготовления добавляют взбитые белки. Подаётся буберт, облитый соком ягод либо киселём[1].
По мнению В. В. Похлёбкина, буберт был позаимствован балтийскими кухнями из немецкой[3][1]. Вопреки этому утверждению В. В. Похлёбкина[4], некритически продублированному в некоторых постсоветских кулинарных изданиях[5][6], немецкая кухня сладкого пудинга из запаренной манной крупы под таким названием не знает. Несколько рецептов бубертов содержится в изданной в Берлине в 1796 году кулинарной книге Франца Отто Мюллера, придворного повара князя Дессауского, в части мясных блюд в одном разделе с несладкими пудингами, их предлагается готовить из раков, каплунов, кур, куропаток и фазанов[7].
Примечания
- 1 2 3 4 В. В. Похлёбкин, 1983.
- Рыжакова С. Ливы: опыт возрождения почти исчезнувшего народа / Рос. акад. наук. Ин-т этнологии и антропологии. — М., 2002. — С. 18.
- Занимательная кулинария, 1983.
- В. В. Похлёбкин, 2015.
- Культура питания, 1993.
-
- F. O. Mller, 1796.
Литература
|
|