Меню

Главная
Случайная статья
Настройки
Варенье из лепестков роз
Материал из https://ru.wikipedia.org

Варенье из розовых лепестков — вид десерта, получаемый варкой лепестков розовых или красных роз с сахаром. Распространено в восточных странах, часто встречается в Европе (Франции, Италии, Португалии)[1], в Турции называется «гюльбешекер»[2][3].

Для кулинарного использования особенно подходят Rosa damascena, Rosa gallica, Rosa alba, Rosa centifolia[4], могут использоваться шиповник морщинистый[5], шиповник коричный[6] и другие виды.

Для приготовления варенья срезают нижнюю белую часть лепестков, удаляют засохшие, отделяют пыльцу встряхиванием и просеиванием через сито. Подготовленные лепестки промывают в холодной воде. Из лепестков, воды и сахара варят сироп, в который для сохранения натурального цвета и во избежание засахаривания добавляют лимонную кислоту или лимонный сок. Вместо сахара может быть использован сорбитол[7].

Пищевая ценность варенья из розовых лепестков, содержание в нём витаминов и пр. зависят от рецепта, вида розы, лепестки которой были использованы, условий её выращивания и прочих факторов. Так, для варенья из свежих лепестков Rosa gallica var. aegyptiaca с 40 % сахара калорийность составила 452,38 ккал на 100 г сухого веса, содержание белка 11,86 %, жиров 15,50 %, углеводов 66,36 %[7].

Варенье из лепестков розы с 40 % сахара или 40 % сорбитола рекомендуется для низкокалорийной диеты больных диабетом[7].

Примечания
  1. Юлия Макаревич. Розовое варенье – Аромат в банке. Гастрономический Журнал: На бобах. Дата обращения: 14 января 2013. Архивировано 22 января 2013 года.
  2. Блюда турецкой кухни. Женский журнал "Прелесть" (29 марта 2008). Дата обращения: 15 января 2013. Архивировано 22 января 2013 года.
  3. Королева красоты: лучшие рецепты из лепестков роз. WomanJournal.ru (13 сентября 2009). Дата обращения: 15 января 2013. Архивировано 22 января 2013 года.
  4. Штробель К. Всё о розах = Alles ber Rosen / Пер. с нем. Е. Фрейман. — СПб.: Питер, 2012. — С. 60. — 280 с. — ISBN 978-5-459-00590-5.
  5. Чубарь Е. Характерные растения морских побережий Дальнего Востока. Дата обращения: 14 января 2013. Архивировано 22 мая 2011 года.
  7. 1 2 3 Hanan M. K. E. Youssef , Rasha M. A. Mousa. Nutritional Assessment of Low-Calorie Baladi Rose Petals Jam (англ.) // Food and Public Health. — 2012. — Vol. 2, no. 6. — P. 197—201. — ISSN 2162-9412. — doi:10.5923/j.fph.20120206.03. Архивировано 18 ноября 2018 года.


Литература


Ссылки
Downgrade Counter