Меню

Главная
Случайная статья
Настройки
Гирос
Материал из https://ru.wikipedia.org

Гирос (греч. [iros], от «круг, вращение»), на юге России распространён вариант написания гиро, вероятно, пришедший из диалектов с апокопой конечного - или сочетания  — блюдо греческой кухни, схожее с турецким донером (донер кебабом) или арабской шаурмой. Разница в том, что гирос можно делать из курицы и из свинины, с картошкой фри, красным луком и соусом дзадзики.

В Греции его чаще всего готовят из свинины или курицы, в то время как в других странах распространены говядина, курица и баранина. Обычно гирос подают завёрнутым в лаваш, вместе с такими ингредиентами, как помидоры, лук и соус дзадзики. Мясо приправляют солью и чёрным молотым перцем.

В странах Центральной Европы — Венгрии, Чехии, Словакии и др. — под названием гирос может подразумеваться любое изделие вида шаурмы, обёрнутой в плоский хлеб.

Содержание

История

Приготовление на гриле вертикального вертела из уложенных друг на друга ломтиков мяса и их отрезание во время приготовления было разработано в XIX веке в Бурсе, Османская империя[1] и называлось донер кебаб (тур. dner kebap).

После Второй мировой войны донер-кебаб из баранины был привезён иммигрантами из Анатолии и Ближнего Востока[2] в Афины[3]. В итоге появился отличный греческий вариант, который часто готовят из свинины и подают с соусом дзадзики, который позже стал известен как гирос[4].

К 1970 году гирос уже был популярным фастфудом в Афинах, а также в Чикаго и Нью-Йорке[5][6][7]. В то время стопки мяса всё ещё делались вручную, хотя вертикальные грили начали в США массовое производство компанией Gyros Inc. города Чикаго[5].

По словам Маргарет Гарлик, именно ей впервые пришла в голову идея массового производства мясных конусов для гироса после просмотра демонстрации приготовления гироса владельцем греческого ресторана на ТВ-шоу What's My Line?[англ.]. Она убедила в этой идее своего мужа Джона Гарлика. Получив рецепт от греческого шеф-повара в Чикаго, в начале 1970-х годов пара арендовала помещение на колбасном заводе в Милуоки и начала работать на первой в мире сборочной линии по производству мяса гироса из говядины и баранины. Позже супруги продали свой бизнес компании Gyros Inc., которая вместе с Central Gyros Wholesale и Kronos Foods, Inc.[англ.] , также из Чикаго, начала крупномасштабное производство в середине 1970-х годов[7].

Название

Название происходит от греческого (gyros, «круг» или «поворот») и является калькой турецкого слова dner, от слова dnmek, также означающего «поворот»[8].

Первоначально в Греции блюдо называлось (произн. do'ner)[4]. В середине 1970-х годов слово подверглось критике в Греции за то, что оно имеет турецкое происхождение[9]. Слово gyro или gyros уже использовалось в английском языке по крайней мере к 1970 году[5], и вместе с в греческом языке в конечном итоге пришло на смену донер кебабу в греческой версии блюда[4]. Некоторые греческие рестораны в США, такие как площадь Синтагма в Нью-Йорке, которую можно кратко увидеть в фильме 1976 года «Таксист»[10], в 1970-х годах продолжали использовать и донер кебаб, и гиросы для обозначения одного и того же блюда[11].

В отличие от других регионов Греции, в Афинах мясное блюдо сувлаки на вертеле известно как каламаки, в то время как сувлаки — термин, который обычно используется для обозначения гироса, каламаки и подобных блюд[12].

Греческое произношение - [iros], но произношение на английском языке часто бывает / daro / или, иногда, / ro / или / jro /[13].

В греческом языке слово имеет форму именительного падежа единственного числа, однако последняя буква «s» часто интерпретируется как английское множественное число[14], что приводит к образованию единственного числа gyro[15]. В некоторых частях Австралии это слово появляется как yiros (произн. jrs), происходящее непосредственно от греческого [iros][16].

Приготовление

В Греции гирос обычно делают из свинины, хотя используется и другое мясо[4]. Часто используется курица, реже встречаются баранина или говядина. Типичные американские гиросы массового производства изготавливаются из мелкого говяжьего фарша, смешанного с бараниной[7].

В случае гиросов, сделанных вручную, мясо нарезают примерно круглыми тонкими плоскими ломтиками, которые затем складывают на вертел и приправляют. Жирные обрезки обычно перемежаются. Куски мяса в форме перевёрнутого конуса помещаются на высокий вертикальный гриль, который медленно вращается перед источником тепла или жаровней. Когда конус готовится, нижние части поливают соком, стекающим с верхних частей. Когда мясо готово, его вертикально нарезают на тонкую хрустящую стружку[4][17].

В Греции гирос обычно подают в смазанном маслом, слегка обжаренном на гриле куске лаваша, закатанного с нарезанными помидорами, нарезанным луком, салатом и картофелем фри, заправленным соусом дзадзики. Иногда вместо дзадзики в Северной Греции используют кетчуп или горчицу[18][19][20].

В литературе



«Поразмыслив, не купить ли какой-нибудь еды навынос в греческой забегаловке на углу — Мэгги нравились их гирос, да и сам Торри был не прочь отведать чизбургерополисов…»

См. также
  • Шаурма
  • Плескавица
  • Хававши[англ.] — египетский фастфуд. Лепёшка, начинённая фаршем со специями и овощами.
  • Арайес — арабский фастфуд (Ливан, Израиль). Пита, начинённая фаршем со специями и овощами, запечённая на гриле[21].


Примечания
  1. Kenneth F. Kiple, Kriemhild Cone Ornelas, eds., Cambridge World History of Food, Cambridge, 2000. ISBN 0-521-40216-6. Vol. 2, p. 1147
  2. Street foods. — Basel : Karger, 2000. — P. 6. — ISBN 9783805569279. Архивная копия от 7 марта 2023 на Wayback Machine Simopoulos, Artemis P. Источник / Artemis P. Simopoulos, Ramesh Venkataramana Bhat. — Karger Medical and Scientific Publishers, 2000. — ISBN 978-3-8055-6927-9.
  3. Sports Illustrated. Vol. 3. Time, Incorporated. 1955. p. 116. Архивировано 5 марта 2022. Дата обращения: 8 июня 2021 — Google Books. {{cite magazine}}: Cite magazine требует |magazine= (справка)
  4. 1 2 3 4 5
  5. 1 2 3 Glaser, Milton. Spit and Image / Milton Glaser, Jerome Snyder. — New York Media, LLC, 1970-12-07. Архивная копия от 15 января 2023 на Wayback Machine Источник (7 декабря 1970). Дата обращения: 8 июня 2021. Архивировано 15 января 2023 года.
  7. 1 2 3
  8. Babiniotis,
  9. . , 'Let Us De-Turkify our Language', Athens 1975, p. 62, proposes substituting for , but The New York Times was already using the word gyro in English in 1971 (4 Sept. 23/1) according to the OED, 1993 online edition, s.v.
  12. Gatsoulis, Joyce-Ann. Night+Day Athens. — ASDavis Media Group, 2006. — ISBN 9780976601302. Архивная копия от 7 марта 2023 на Wayback Machine Gatsoulis, Joyce-Ann. Источник. — ASDavis Media, 2006. — ISBN 978-0-9766013-0-2.
  13. "Jack in the Box rolls Greek gyro in 600 units", Nation's Restaurant News, December 21, 1992. article Архивировано 8 июля 2012 года.
  14. GYRO | meaning in the Cambridge English Dictionary (англ.). dictionary.cambridge.org. Дата обращения: 14 июля 2019. Архивировано 14 июля 2019 года.
  15. Francis, Jay. Greek 101. Houston Press (9 января 2009). Дата обращения: 8 июня 2021. Архивировано 8 июня 2021 года.
  16. Australian Word Map, Macquarie Dictionary. Macquarie Dictionary (17 апреля 2021). Дата обращения: 8 июня 2021. Архивировано 18 апреля 2021 года.
  17. Albala, Ken. Food Cultures of the World Encyclopedia. — ABC-CLIO, 2011. — ISBN 9780313376269.
  18. Kraig, Bruce. Street Food around the World: An Encyclopedia of Food and Culture / Bruce Kraig, Colleen Taylor Sen. — ABC-CLIO, 2013-09-09. — ISBN 9781598849554. Архивная копия от 7 марта 2023 на Wayback Machine Kraig, Bruce. Источник / Bruce Kraig, D. Colleen Taylor Sen Ph. — Abc-Clio, 2013-09-09. — ISBN 978-1-59884-955-4.
  19. A guide to ordering "gyros" in Greece. Itinari. Дата обращения: 12 декабря 2019. Архивировано 12 декабря 2019 года.
  20. Great Street Food in Thessaloniki: A Round-the-Clock Guide. Greece Is (4 июля 2017). Дата обращения: 12 декабря 2019. Архивировано 12 декабря 2019 года.
  21. Arayes Recipe (Lebanese Crispy Meat-Stuffed Pita) | The Kitchn
Downgrade Counter