Меню Главная Случайная статья Настройки Гозе Материал из https://ru.wikipedia.org Гозе (нем. Gose) — пиво верхового брожения[1], которое зародилось в Германии. Обычно для его приготовления используется пшеничный солод, составляющий не менее 50 % от общего количества зерна в сусле. Доминирующие ароматы в гозе включают лимонную кислинку, травяной характер и сильную солоноватость (результат использования местных источников воды или добавленной соли)[2]. Гозе обычно не имеет выраженной хмелевой горечи, вкуса или аромата. Пиво обычно имеет умеренное содержание алкоголя — от 4 до 5 %[3]. Свою характерную кислоту он приобретает благодаря инокуляции бактериями Lactobacillus[4]. Гозе принадлежит к тому же семейству кислых пшеничных сортов пива, которые когда-то варили по всей Северной Германии и в Нидерландах. Другие сорта этого семейства — бельгийский витбир, берлинер вайссе и ганноверский бройхан. С развитием крафтового пивоварения производство гозе широко распространилось за пределы региона происхождения. Содержание 1 История 2 Томатный гозе 3 Характеристики 4 См. также 5 Литература 6 Примечания История История этого сорта, появившегося в Гарце, насчитывает более чем тысячи[источник не указан 1611 дней] лет, однако сегодня гозе связан главным образом с Лейпцигом — крупнейшим городом Саксонии. Гозе получило своё название от одноимённой реки[нем.] в городе Гослар на востоке современной Нижней Саксонии, и расположенной в 160 км к западу от Лейпцига. В XI веке Гослар являлся важным коммерческим и производственным центром, и был известен своими пивоварнями. Согласно легенде, производство гозе в Лейпциге было основано Леопольдом Ангальт-Дессаусским в 1738 году, и гозе быстро стал популярным региональным напитком. При этом однозначное распространение этого сорта пива в районе Лейпцига документально подтверждено лишь с 1824 года. Около 1900 года гозе было самым распространённым пивом города, так что Лейпциг иногда называли городом гозе (нем. Gosestadt). При этом производство в Госларе было прекращено в 1826 году. Во второй половине XX века гозе на время уходит в забвение. Авиабомбардировки Лейпцига в декабре 1943 года и демонтаж пивоваренного оборудования в ходе репараций после окончания Второй мировой войны привели к остановке пивоварения, возобновлённого лишь в 1949 году усилиями Фридриха Вурцлера. С ликвидацией пивоварни Вурцлера в 1966 году производство гозе в Лейпциге было прекращено. Спустя 20 лет, в 1986 году по инициативе преподавателя и дизайнера Лотара Гольдхана производство гозе по старым оригинальным рецептам было возобновлено на мощностях нем. VEB Getrnkekombinat Berlin. В том же году был отреставрирован и заново открыт пивной ресторан нем. Ohne Bedenken на улице Менке (Menckestrae). В 1999 году было возобновлено традиционное производство гозе в деревне Дёльниц (Шкопау) под маркой нем. (Original) Ritterguts Gose. За этим, в 2000 году была открыта гозе-пивоварня (нем. Gosebrauerei Bayerischer Bahnhof) в здании бывшего Баварского вокзала, являющаяся на сегодняшний день одной из главных движущих сил восстановления популярности гозе в Лейпциге. С 1993 года гозе вновь производится и в Госларе на мощностях Госларского пивоваренного завода (нем. Goslarer Brauhaus), и предлагается в многочисленных вкусовых вариантах. Госларский рецепт был перенят в 2010 году австрийской пивоварней Bierzauberei в Брунне-ам-Гебирге. Томатный гозе Популярный стиль гозе, созданный в конце 2010-х годов в России[5] — на тульской пивоварне Salden’s[6]. Производится с добавлением сока, пюре, пасты, рассола или экстракта томата. Со стилем экспериментируют многие пивоварни, добавляя новые ингредиенты — например, соль, укроп, чеснок, базилик, кориандр, лемонграсс, сельдерей, карри, чили, паприка, имбирь, соки (лимонный или лайма), уксус, бульоны (овощной, куриный или рыбный). Консистенция может отличаться: от прозрачной пивной до густой формы, сопоставимой с пакетированным томатным соком. Несмотря на то, что смесь пива и томатного сока — распространенное явление в коктейлях (прим. «Мичелада»), отличие томатного гозе в том, что томатная составляющая добавляется в пиво на стадии дображивания при производстве[7]. В кулинарии томатный гозе может добавляться в маринад для маринования мяса. Характеристики Гозе — кислый эль, приготовленный из пшеничного и ячменного солода и приправленный кориандром и хмелем. Он отличается мягким, пикантным ароматом кориандра. Вкус кисловатый, со сложными нотками банана, зелёного яблока, кураги и кориандра. Цвет варьируется от тёмно-бледного до светло-жёлтого. Гозе традиционно разливают в стеклянные цилиндрические чаши, при этом при желании может он быть подан как Berliner Weisse: с добавлением сиропа из малины или подмаренника. См. также Пшеничное пиво (Белое пиво) Ламбик Литература Маркина Л. Г., Муравлёва Е. Н., Муравлёва Н. В. GOSE ГОЗЕ // Культура Германии: лингвострановедческий словарь: свыше 5000 единиц / под общ. ред. Н. В. Муравлёвой. — М.: АСТ, 2006. — С. 362. — 1181 с. — ISBN 5-17-038383-5. Die Geschichte der Gose und die Chronik der Gosenschnke Leipzig-Eutritzsch. Den Freunden der Gose freundlichst berreicht von Otto Krber, Leipzig 1912 Gose-Hppchen. 12 Kapitel Bier- und Kneipengeschichte. Dargereicht in der Gosenschenke «Ohne Bedenken» zu deren Hundertjahrfeier (1899—1999) ausgewhlt und angerichtet von Axel Frey und Bernd Weinkauf, Leipzig 1999 180 Jahre Rittergutsgose Dllnitz. Festschrift, herausgegeben vom AKD Arbeitskreis Dllnitz e.V., Halle/ S. 2004 Gose, Schwarzes, Kombinate: die Biere des Ostens. Brauereien, Braugaststtten, kleine Bierkunde, Geschichte und Geschichten. von Edda Gutsche, L&H Verlag, Hamburg 2004, ISBN 3-928119-84-2 Das Buch Gose. Die Geschichte der Gose von ihren Anfngen bis zum morgigen Tag. Gosenschenke «Ohne Bedenken» von Bernd Weinkauf und Dr. Hartmut Hennebach, Leipzig 2005 Die hundert besten Biere der Welt. von Michael Rudolf und Ivo Schweikhart, Monsenstein & Vannerdat, Mnster 2006, ISBN 3-938568-25-9 Примечания Jane Peyton. Beer O'Clock: Craft, Cask and Culture. — Summersdale Publishers LTD, 2013-10-07. — P. 69. — ISBN 9781783720057. Источник  (неопр.). Дата обращения: 24 января 2022. Архивировано 24 января 2022 года. Menuism. An Introduction to Gose Style Beers (амер. англ.). Huffington Post (12 сентября 2016). Дата обращения: 8 июня 2017. Архивировано 14 сентября 2017 года. Gose Hppchen: 100 Jahre Gosenschenke Ohne Bedenken, 1999, Leipzig, pages 13 — 63. Томатное пиво. Новый стиль родом из России  (неопр.). beerology.ru. Дата обращения: 23 июля 2025. Томатный гозе — прорыв 2019 года? (англ.). Craftdepot. Дата обращения: 24 января 2022. Архивировано 24 января 2022 года. Иван Писарев о перспективах томатного гозе  (рус.). profibeer.ru. Дата обращения: 24 января 2022. Архивировано 24 января 2022 года.