Меню

Главная
Случайная статья
Настройки
Горчица чёрная
Материал из https://ru.wikipedia.org

Горчица чёрная[1], или Горчица французская, или Горчица настоящая (лат. Brssica ngra) — вид однолетних растений рода Капуста (Brassica) семейства Капустные (Brassicaceae), в диком виде встречается в умеренных и тропических районах Европы, Азии и Африки[2]. Предположительно, семя именно чёрной горчицы было упомянуто Иисусом в «Притче о горчичном семени» (Мф. 13:31-32)[3], хотя имеется и другое объяснение[4]. С ботанической точки зрения название является неправильным, так как Горчицей называется другой род семейства Капустные, однако, оно закрепилось в обиходе в том числе благодаря популярной приправе, которая изготавливается из семян растения.

Содержание

Биологическое описание

Однолетнее травянистое растение.

Стебель высотой, по одним данным, от 30 до 100 см[5], по другим, — от 60 до 240 см[6], прямостоячий, разветвлённый, голый, в нижней части вместе с листьями рассеянно-волосистый. Ветви тонкие, в пазухах ветвей обычно антоциановое пятно.

Листья черешковые, зелёные; нижние — лировидные, с большой выемчато-зубчатой верхушечной долей; верхние — ланцетовидные, цельнокрайные.

Цветки мелкие, собраны в редкие кистевидные соцветия; лепестки бледно-жёлтые или ярко-жёлтые, отгиб внезапно суживается в ноготок и короче ноготка. Цветоножка при плоде 2,5—8,5 см длиной.

Плоды — четырёхгранные, прямостоячие, прижатые к стеблю, ясно бугорчатые стручки, длиной 1—2,5 см. Створки с ясной срединной жилкой и мало заметными боковыми, внезапно заканчиваются очень тонким и коротким носиком, 1,5—4,7 мм длиной. Горчица чёрная отличается от близкого вида Горчица сарептская прижатыми стручками и тёмно-красно-бурой окраской семян[7].

Семена шаровидные, красновато-бурые или тёмно-бурые, тонкоячеистые, диаметром 1,0—1,6 мм. Плоды созревают в августе — сентябре.

Вид описан из Европы.

Распространение и экология

Родиной горчицы чёрной считается Средиземноморье. В диком виде встречается на всей территории Европы и Азии, на севере Африки (Алжир, Египет, Тунис, Эритрея, Эфиопия, Марокко). Культивируют в Англии, Франции, Италии, Румынии, Турции, Индии, Китае и ряде других стран. В России почти не разводят.

В России произрастает как сорное в европейской части.

Растёт по берегам рек, по мусорным местам.

Растительное сырьё

Химический состав

Из семян получают горчичное эфирное масло (0,5—1,4 %), в составе которого аллилгорчичное масло (около 90 %), аллилцианид и сероуглерод.

В семенах содержится также 24—41 % жирного невысыхающего масла, основными компонентами которого являются эруковая, олеиновая, линолевая, пальмитиновая, лигноцериновая и линоленовая кислоты; есть следы стеариновой и арахиновой кислот.

Применение

Жирное масло идёт для пищевых и технических целей, а обезжиренные семена используют на изготовление лучших сортов столовой горчицы и в медицине для производства горчичников. Во Франции из горчицы чёрной изготавливают знаменитую во всём мире дижонскую горчицу.

Горчица чёрная отличается хорошими медоносными свойствами, превосходя белую и сарептскую горчицы. Мёдопродуктивность — 260 кг/га.

Это растение используется также в мыловарении.

Применение в кулинарии

Молодые листья горчицы чёрной используются в пищу как приправа к различным блюдам. Зелёные стебли, листья и цветки, порошок семян употребляют на Кавказе как пряность для приготовления сыров.

Семена горчицы чёрной используют для приготовления дижонской горчицы[8].

Применение в медицине

Горчичное масло и горчичники применяют как местно-раздражающее средство при воспалении лёгких, бронхитах, невралгиях, ревматизме.

В народной медицине семенами горчицы широко пользовались в виде порошка или горчичной муки внутрь как средством, повышающим аппетит, слабительным и наружно как раздражающим и косметическим средством.

Классификация

Таксономия[9]

Brassica nigra  W.D.J.Koch, 1833, Deutschl. Fl. , ed. 3, 4: 713

Вид Горчица чёрная относится к роду Капуста (Brassica) семейства Капустные (Brassicaceae) порядка Капустоцветные (Brassicales). Кладограмма в соответствии с Системой APG IV по состоянию на июнь 2023 года:
  ещё 16 семейств   еще 45 подтвержденных видов
и 28 таксонов, ожидающих подтверждения
       
  порядок Капустоцветные     род Капуста    
             
  отдел Цветковые, или Покрытосеменные     семейство Капустные     Горчица чёрная
           
  ещё 63 порядка цветковых растений   ещё 354 рода  
     


Синонимы

В современной систематике наблюдается тенденция к минимизации выделения самостоятельных внутривидовых таксонов (подвиды, разновидности и т. п.) и включение их вместо этого в синонимику основного вида. По этой причине многочисленные ботанические формы горчицы чёрной, которые встречаются в более ранних классификациях, трактуются как устаревшие синонимичные названия.

Примечания
  1. Brassica nigra (L.) Koch — Горчица черная. БИН РАН. Дата обращения: 4 декабря 2023. Архивировано 4 декабря 2023 года.
  2. По данным сайта GRIN (см. раздел Ссылки)
  3. Hastings' Dictionary of the Bible. Дата обращения: 21 марта 2012. Архивировано 10 апреля 2012 года.
  4. Согласно иному объяснению, в причте говорится о семени сальвадоры персидской, см.: Горушечное зерно // Малый энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона. — 2-е изд., вновь перераб. и значит. доп.—Т. 1—2. — СПб., 1907—1909.
  5. Koch in Rohling, Deutschl. Fl. ed. 3, 4: 713. 1833. Hook. f., l.c. 156; Sinskaya in Kom., l.c. 466; Hedge in Davis, l.c. 265; in Rech. f., l.c. 37.
  6. Информационная база «Дикие растения Иллинойса». Дата обращения: 21 марта 2012. Архивировано 15 июня 2013 года.
  7. Блинова К. Ф. и др. Ботанико-фармакогностический словарь: Справ. пособие / Под (недоступная ссылка) ред. К. Ф. Блиновой, Г. П. Яковлева. — М.: Высш. шк., 1990. — С. 182. — ISBN 5-06-000085-0. Архивировано 20 апреля 2014 года. Архивированная копия. Дата обращения: 23 сентября 2012. Архивировано 20 апреля 2014 года.
  8. Горчица дижонская. Официальный сайт кулинарных рецептов Юлии Высоцкой. Дата обращения: 9 ноября 2016. Архивировано 9 ноября 2016 года.
  9. Brassica nigra W.D.J.Koch (англ.). WFOPL. Дата обращения: 26 ноября 2023. Архивировано 26 ноября 2023 года.


Литература

Ссылки
Downgrade Counter