Меню Главная Случайная статья Настройки Граавилохи Материал из https://ru.wikipedia.org Граавилохи (фин. graavilohi), гравлакс (швед. gravlax или gravad lax, нид. gravad laks или gravlaks, дат. gravlaks, эст. graavilhe, исл. graflax, букв. «лосось из ямы») — рыбное блюдо из категории холодных закусок, характерное для кухни североевропейских стран, главным образом Финляндии, Швеции, Норвегии, Дании и Исландии. Граавилохи представляет собой сырую рыбу ценных пород, приготовленную в сухом пряном маринаде. Обычно подаётся под укропно-горчичным соусом с карельскими пирожками, на ржаном хлебе или с отварным картофелем. Содержание 1 Этимология названия 2 Способ приготовления 3 Примечания 4 См. также 5 Литература Этимология названия Компонент граави-, грав- (graavi, grav) восходит к северногерманскому глагольному корню grva «копать», который в свою очередь происходит из прагерманской лексемы *grab, *grab «яма», «могила», берущей начало от индоевропейского корня *ghrebh- «копать, царапать, скрести»[1][2]. Это название отсылает к традиционному средневековому способу приготовления, заключавшемуся во временном закапывании просоленной рыбы в прибрежном песке над линией прилива. Этот же способ изначально применялся для приготовления и исландского хаукарля, и шведского сюрстрёмминга. Способ приготовления Основные ингредиенты — это речная или морская рыба лососёвых пород (сёмга, форель, арктический голец, можно использовать и крупного сига), соль, сахар, укроп. В ходе приготовления рыбное филе последовательно засыпается крупной солью, сахаром, укропом и перцем, заворачивается в чистый холст (пищевую плёнку, специальную бумагу, фольгу), иногда заливается 20—30 граммами джина, коньяка, бренди или кальвадоса[3] и выдерживается 3—4 дня в холодном месте, иногда под прессом. В результате рыба подвергается частичной ферментации и приобретает характерный вкус. Примечания Mik pilasi hauen maineen? Архивная копия от 2 декабря 2013 на Wayback Machine Lappilainen (фин.) grav Svenska Akademiens ordbok; столбцы G851, 868 . Дата обращения: 21 января 2020. Архивировано из оригинала 20 апреля 2016 года. Graavilohi Архивная копия от 3 декабря 2013 на Wayback Machine Kotikokki (фин.) См. также Список блюд из сырой рыбы[англ.] Литература Charles G. Sinclair. gravlax // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z (англ.). — 2nd ed. — London: A & C Black, 2004. — P. 257. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.